Zapada cu capsuni

Ingrediente (pentru 6 persoane): 500 g capsuni, 500 g branza de vaci (fara apa), 150 g zahar, 4 albusuri, 1 lingurita esenta de rom, 3 foi gelatina, 3 linguri zahar vanilat.
Mod de preparare: Amestecati intr-un castron branza de vaci, 100 g zahar si esenta de rom. Puneti la inmuiat foile de gelatina intr-o cana cu apa rece. Puneti la fiert intr-o craticioara trei linguri de apa. Presarati foile de gelatina inmuiate intre palme, ca sa le stoarceti, apoi dizolvati-le in apa fierbinte, tragand vasul de pe foc. Amestecati pana cand gelatina se topeste complet, apoi turnati-o peste branza de vaci. Amestecati. Bateti spuma albusurile de ou si incorporati-le cu delicatete in compozitie. Luati sase cupe cu fundul drept si cu marginile netede (sau un singur vas rotund de Jena) si puneti compozitia in ele, dupa ce asterneti pe fundul vaselor hartie de pergament. Bagati vasele la gheata cel putin 4 ore. Spalati si curatati capsunile. Pastrati sase bucati mai mari pentru decor. Mixati 200 grame de capsuni cu restul de zahar pentru a obtine un suc mai gros si bagati-l la frigider. Taiati capsunile ramase in patru. Introduceti varful unui cutit subtire in interiorul cupelor pentru a desprinde continutul si puneti-l pe farfurioare. Scoateti hartia de pergament, puneti o capsuna intreaga la mijlocul fiecarei portii de “zapada” si inconjurati-o cu capsunile taiate in sferturi. Varsati sucul de fructe la baza compozitiei, in farfurioara. Pudrati deasupra cu zahar vanilat (sau tos) si serviti imediat.

Aripi de curcan marinate

Ingrediente

¤ 4 aripi de curcan, 1 lămâie, 1 căţel de usturoi, 1 fir de rozmarin, 8 linguri vin roşu, 8 linguri ulei, 2 foi dafin,sare,piper. Pentru ornare : feliuţe de lămâie,verdeaţă,masline negre.

Preparare :

1.Spălaţi carnea şi ştergeţi-o. Spălaţi lămâia şi tăiaţi-o felii. Se curăţă usturoiul şi se taie în două. Rozmarinul se spală,se scurge şi se rup frunzuliţele.

2. Într-o pungă,se pune vinul,uleiul,usturoiul,lămâia,foile de dafin şi aripile de curcan. Se închide bine punga şi se lasă carnea la marinat , la rece , timp de 24 ore. Se agită de mai multe ori.

3. Se scoate carnea din pungă,se şterge şi se prăjeşte 20 minute pe grătar sau într-o tigaie cu puţin ulei; se mai unge din când în când cu sos marinat. Se adaugă sare şi piper şi se ornează cu felii de lămâie,verdeaţă şi măsline negre. Se poate servi şi cu usturoi copt ( 30 min. la 180°C) zdrobit pe pâine.

Şniţel cu morcovi şi usturoi.

Ingrediente (pentru 4 porţii): 250 g morcovi,1 căţel de usturoi,1 legătură de pătrunjel,1 lingură de unt topit,sare,piper, 8 felii mici de carne de porc (se poate şi soia),1 lingură făină, 2 linguri de ulei, 200 ml vin roşu, 2 linguri de zahăr, 2 linguri oţet aromat.

Preparare:

1) Spălaţi morcovii,curăţaţi-i,tăiaţi-i în patru şi apoi în bucăţele mai mici. Curăţaţi usturoiul şi apoi tocaţi-l. Spălaţi pătrujelul,lăsaţi-l să se scurgă,puneţi câteva fire deoparte, iar restul tocaţi-l.

2) Căliţi morcovii în untul topit. Adăugaţi sare,usturoi, 4 linguri de apă şi lăsaţi pe foc cca. 15 minute.

3) Spălaţi carnea,ştergeţi-o cu un şervet,bateţi puţin feliile de carne şi daţi-le prin făină. Prăjiţi-le în ulei cca.2 minute pe fiecare parte.Păstraţi-le calde.

Taină : grăsimea în care se prăjesc şniţelele trebuie să fie bine încinsă,altfel acestea devin prea uscate.

4) În uleiul în care s-a prăjit carnea,se adaugă vinul roşu,zahărul şi oţetul. Fierbeţi amestecând până se dizolvă zahărul.Săraţi şi piperaţi.

5) Strecuraţi morcovii şi adăugaţi pătrunjelul tocat. Se serveşte cald.

Snitel vienez cu salatã de cartofi

Ingrediente : (pentru 4 persoane) 4 felii de carne de viţel (~150g fiecare), 2 ouă, sare , piper,150g pesmet alb,50g făină,50g unt topit,1½ lămâie.

Pentru salata de cartofi: 750g cartofi(din cei roşii rezistenţi la fiert),1 ceapă (50g), ¼ ℓ supă de carne(Knoor+apă),6 linguri de oţet,sare,piper,1linguriţă muştar,6 lin-guri ulei,1 castravete,1 legătură pătrunjel(sau codiţe de ceapă verde).

Preparare : Şniţelele:

1. Prepararea compoziţiei : Se pun ouăle,sarea şi piperul într-o farfurie adâncă şi se bat bine cu furculiţa.Pe două farfurii separate se pun făină şi pesmetul.

2. Bătutul cărnii : Feliile de carne se trec rapid printr-un jet de apă,apoi se zvântă bine într-un şervet. Se bat uşor pe fund de lemn acoperit cu hârtie pergament,ca să nu se rupă şi să se lipească.

3. Pregătirea şniţelelor: Se încinge grăsimea.Se sărează uşor şi se piperează şniţelele, stropindu-se cu câteva picături de zeamă de lămâie. Întâi se tăvălesc prin făină,apoi prin ou,şi în cele din urmă prin pesmet;se scutură ca să cadă surplusul de pesmet.

4. Prăjitul şniţelelor: Se pun pe rând şnitelele în grăsimea foarte încinsă,se lasă să se prăjească 3 - 4 minute până devin aurii,apoi se întorc pe partea cealaltă şi se mai lasă la prăjit încă 3 - 4 minute.

5. Scurgerea grăsimii: este foarte importantă pentru că altfel devin greţoase. Se scot şnitelele din tigaie,se pun pe o hârtie absorbantă pentru a înlătura surplusul de grăsime. Se spală lămâia,se rade coaja şi se taie feliuţe subţiri.Se servesc şniţelele cu salata de cartofi şi feliile de lămâie.

Preparare : Salata de cartofi:

Se spală bine cartofii şi se fierb circa 20 minute în apă(nu prea multă), Se scurg, se curăţă de coajă cât sunt fierbinţi şi se lasă la răcit.

Ceapa curăţată se taie mărunt. Supa de pasăre cu oţetul se dau într-un clocot, după care se adaugă ceapa,muştarul,uleiul,sarea şi piperul.

Cartofii răciţi se taie felii,se pun într-un castron şi se toarnă peste ei "marinata" de mai sus,caldă. Se amestecă uşor,se acoperă cu un capac şi se lasă circa 1 oră să se pătrundă.

Castravetele,spălat şi curăţat de coajă,se taie felii iar pătrujelul se toacă mărunt (codiţele de ceapă se taie rondele).Se amestecă cu cartofii şi se potriveşte după gust de sare şi piper.

Gulas

Ingrediente:

carne de porc (500 g), cepe (4), untura (500 g), boia (1 lingurita), rosii

(3), catei de usturoi (1), chimen, morcov, patrunjel, sare, piper, cartofi

(1 kg), smintina (100 g), zahar, apa (1 l).

Mod de preparare:

Se topeste untura intr-un vas mare se pune carnea taiata in bucatele, si

se l-asa sa se aureasca. Dupa ce au prins o usoara crusta, bucatelele de

carne se scot si se tin la cald. In untura ramasa se pune ceapa taiata

pestisori. Dupa ce s-a aurit se adauga usturoiul, morcovul (dat prin

razatoarea mare), rosiile taiate in felii si bucatile de carne. Se adauga

boiaua, chimenul, sarea, piperul, zaharul si se toarna atita apa cit sa

acopere mincarea. Cratita va fi lasata la foc mic sa clocoteasca incet.

Cind carnea este aproape fiarta se mai toarna o cana cu apa calda si se

adauga cartofii taiati in sferturi. Inaite de a-l servi se adauga smintina

si patrunjel verde.

Pirjoale

Ingrediente:

500 g de carne, 2 felii piine alba, 1/2 pahar pesmet, 5-6 lingurite supa

sau apa, 2 linguri untura, 2 oua, verdeata, 2-3 catei de usturoi, 1 ceapa,

sare, piper

Mod de preparare:

Cea mai buna carne pentru pirjoale sint antricoatele, desi sint bune si

celelalte parti (in afara de cele pentru supa). Piinea alba pentru

pirjoale trebuie sa fie veche. Apa este necesara pentru ca pirjoalele sa

fie mustoase. Pirjoalele sint mai gustoase daca apa se inlocuieste cu

lapte sau cu supa de carne. Tocatura se prepara astfel: se curata carnea

de pielite, se taie bucatele si se trece de doua ori prin masina de tocat,

impreuna cu miez de piine alba rece muiat in apa sau in lapte si stors. Se

adauga 5-6 lingurite de apa rece sau supa de carne, ceapa tocata marunt si

prajita in untura verdeata taiata marunt, oua, sare, piper si usturoi

pisat. Se bate bine compozitia cu o lingura de lemn pina se obtine o pasta

uniforma. Se formeaza cu mina pirjoale in forma lunguiata, se dau prin

pesmet si se prajesc in grasime bine incinsa, la foc potrivit. Pirjoalele

se prajesc numai cu putin timp inainte de a le servi la masa.

Servire:

Se servesc fierbinti cu cartofi fierti sau prajiti, piure de cartofi,

macaroane, legume fierte si oparite cu unt, precum si cu salata verde sau

muraturi.

Fripturã de iepure

Ingrediente:

O spinare de iepure sau pulpele din spate, cca. 100 g grasime de

porc sau 100 ml. untdelemn, 50-100 ml. vin alb, 3-5 catei de usturoi, o ramura

de cimbru, un virf de lingurita piper, o lingurita rasa de sare.

Mod de preparare: Carnea, curatata de pielite, se aseaza intr-o tava sau cratita

potrivita cu marimea ei, pe un rind de rondele de morcov, patrunjel, telina si

ceapa, taiate de 1 cm grosime, se unge bine cu grasimea sau untdelemnul si se

presara cu piperul macinat. In cratita se pun 4-5 linguri cu apa, sarea ,

cimbrul, o foaie de dafin, apoi aceasta se introduce in cuptorul bine incalzit

la foc mijlociu, ca sa se friga carnea in vaporii formati. Se intoarce din cind

in cind, se stropeste intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu

apa, cind scade ca sa nu se arda zarzavatul, pina ce acesta se moaie; apoi se

adauga vinul sau zeama de la marinare, cind scade lichidul. Durata de frigere

variaza intre 1,5-2 ore sau mai mult, dupa cit de batrin este animalul. Cind

furculita intra cu usurinta in carne, pina la mijloc, inseamna ca aceasta este

gata; daca nu s-a rumenit suficient, se lasa putin descoperita, ca sa se

rumeneasca pe toate partile, dupa gust. Cind este gata, in sos se pune usturoiul

taiat in felii si cu acesta se stropeste friptura care, de altfel, se aromeaza

mai intens decit daca s-ar impana cu usturoi. Se serveste cu sote de sfecla sau

de legume, cu piure de cartofi, garnitura de orez etc. Friptura se serveste si

rece.

BISCUITI SPRITATI

Ingrediente

500 g faina, 200 g unt, un ou mic sau doua galbenusuri de la oua mari, 200 g
zahar (numai tos), un plic cu zahar vanilat, un virf de cutit sar fina, o
lingurita cu virf praf de copt.

Mod de preparare

Intr-un castron de circa 3 l, se freaca untul moale cu zaharul, oul intreg cu
galbenusurile, sarea, vanilia si praful de copt, numai 1/2 minut, cu furculita,
fara sa se topeasca zaharul; se pune apoi faina toata si se trece cu furculita
prin faina si unt, amestecind mereu prin rasturnare, ca sa se formeze frecatei
mai mici. Frecateii trebuie sa ramina foarte bine infainati, semanind cu un
aluat numai pe jumatate lucrat; de aceea nu se lucreaza cu mina, ci cu
furculita, deoarece la caldura miini untul se incalzeste si leaga faina. Acesta
este secretul ca biscuitii sa reuseasca cu tepi: frecateii sa fie bine infainati
si sa nu se lucreze cu mina, ca sa nu se uneasca intre ei, ca un aluat.
Frecateii se lasa la rece 30 minute. Se scoate sita si cutitul de la masina de
tocat carne si, numai cu cercul cu filet, se fixeaza forma speciala pentru
biscuiti spritati, care are patru modele de orificii, potrivindu-se lama din
fata, ca biscuitii sa iasa prin modelul al doilea, de la dreapta spre stinga,
dar deschis numai pe jumatatea dreapta, deoarece daca aluatul iese prea gros, nu
se poate indoi in cununite si nici nu se va coace bine in interior. Prin acest
model, biscuitii vor iesi cu mai multe proeminente, mai teposi. Cind aluatul se
coace sub forma de tigarete, se potriveste forma astfel incit biscuitii sa iasa
prin modelul 2 sau 3, de la stinga spre dreapta, tot numai pe jumatatea dreapta
a modelului. Frecateii se introduc cu mina, treptat in cosul masinii, fara sa se
preseze prea tare, invirtind manivela in acelasi timp, pina cind va iese un
rulou zimtat, care se va prinde pe palma si se va rupe de circa 7-8 cm lungime
pentru bastonase, sau de 9-10 cm pentru cununite. Sub forma de cununite,
biscuitii sint mai aspectuosi. Ruloul se rotunjeste singur, pe masura ce iese
din masina si, cind are lungimea dorita, i se unesc capetele. Cununitele formate
se asaz in tava presarata cu putina faina, ca sa nu se lipeasca de tava
cristalele de zahar care ramin in aluat. Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1
1/2 cm. Frecateii se vor lega singuri, presindu-se prin invirtirea manivelei,
faina se va incorpora si astfel se vor forma tepii. Aluatul nu trebuie presat
prea mult, cind se introduce in masina, ca sa nu se incalzeasca de la
temperatura miinii. Biscuitii se coc la foc mijlociu, 25 minute, pina cind se
rumenesc putin. Dupa 15 minute, tava se poate intoarce, daca cuptorul nu coace
uniform sau se mai reduce focul, daca rumeneste prea mult. biscuitii se pot
pastra mult timp intr-o cutie de carton.

Chec in doua culori

Ingrediente:

zahar tos (1 ceasca), oua (2), untdelemn (1 ceasca), lapte (1 ceasca),
faina (cat cuprinde), praf de copt (1), rom (2 linguri), zahar vanilat (1
praf), coaja de lamiie, cacao (2 linguri).

Mod de preparare:

Ouale si zaharul se pun intr-un castron mai mare si se bat cu telul timp
de 5 minute. Continuind sa se bata, se adauga treptat untdelemnul si apoi
laptele, vanilia, praful de copt, coaja rasa de lamaie, romul si faina,
pana cand aluatul capata consistenta unei smantani ceva mai groase.
Compozitia se-mparte-n doua. O parte ramane galbena iar cealalta se
amesteca, cu cacao. In tava de chec, unsa cu unt sau cu margarina si
presarata cu faina, se toarna intai compozitia fara cacao si la mijlocul
acesteia, in lung, cea cu cacao. Se coace in cuptorul incalzit in
prealabil, la foc potrivit, timp de 40-45 minute. Este bine ca in primele
15-20 minute sa nu se daschida cuptorul deoarece checul se poate lasa.

CHOUX A LA CREME

Ingrediente

125 g faina, 100 g unt sau untdelemn, sau margarina, 1/4 l apa, 3 oua mari, 1/2

lingurita sare.

Mod de preparare

In virful cornetului se introduce un sprit cu orificiul de 1 cm diametru, sau

ceva mai mare; apoi, aluatul de ecler se pune in cornet si , in tava neunsa, se

asaza in forma de spirala, ca un con cu baza de cca 4 cm si inaltimea tot de cca

4 cm:distanta dintre conuri va fi de cca 4 cm.Aluatul pentru ecleruri este

cunoscut sub aceasta denumire, deoarece eclerurile si choux-urile sint prajituri

specifice acestui aluat.Intr-o olita de un litru se pun sa fiarba apa, grasimea

si sarea.Cind da primul clocot, se trage olita de pe foc, se adauga faina

deodata si se amesteca repede, trecind iar pe foc;se amesteca de citeva ori,

pina cind se dezlipeste aluatul de pe fundul vasului.Se lasa, apoi, sa se

raceasca sau se raceste, amestecindu-l in continuare, pe apa rece.Cind este

aproape rece, se pun ouale intregi, pe rind, amestecind bine dupa fiecare, pina

se incorporeaza in aluat.Daca ouale sint mici, in jur de 50 g, se pun 4 bucati,

ca aluatul sa fie destul de moale fara sa curga, sa-si mentina bine forma, dupa

ce se pune in tava.In lipsa cornetului se poate pune cite o lingurita cu virf

din aluat; aceste gogosi se asaza cu o distanta de 3 cm intre ele.Se coc 30

minute, dupa indicatiile date la aluatul pentru ecleruri.Nu se deschide

cuptorul, in nici un caz, 20 minute.Choux-urile vor creste frumos si vor fi

goale inauntru.Dupa ce s-au racit, li se taie cite un capac (pe la jumatatea

lor), se umplu cu crema rece de vanilie si, apoi, li se asaza capcul.Se pudreaza

cu zahar sau se orneaza cu cite o rozeta din din frisca cu gelatina, cu ajutorul

cornetului cu sprit crestat.

CORNULETE CU IAURT

Ingrediente

250 g faina, 125 g margarina, 100 g iaurt, 25 g drojdie, 25 g zahar, marmelada,
zahar pudra, un plic cu zahar vanilat.

Mod de preparare

Intr-un lighenas, drojdia se freaca cu zaharul pina se lichefiaza, apoi se
adauga untdelemnul, sarea, borsul, coaja de lamiie si, la sfirsit, faina.Dupa ce
se framinta bine cu mina, 6-7 minute, aluatul se lasa, intr-un loc caldut, sa
creasca cca 30 minute, pina ce isi dubleaza volumul.Se pune, apoi, pe o foaie de
naylon, presarata cu putina faina si se modeleaza in forma de sul mai gros, care
se taie in 6 bucati egale; fiecare bucata se modeleaza in forma de minge.Aluatul
este elastic, se lucreaza usor.Fiecare bucata se intinde, cu sucitorul, in forma
rotunda, de marimea unei farfurii intinse; aceasta se taie cu ruleta sau cu
cutitul, trecut prin faia , in jumatate, apoi in sferturi si fiecare sfert in
trei triunghiuri; se obtin astfel 12 triunghiuri egale. La baza fiecarui
triunghi se pune cite 1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa sau umplutura de
nuca si apoi triunghiurile se ruleaza de la baza spre virf, obtinindu-se
cornulete.Acestea se asaza in tava neunsa, cu distanta de 1 1/2 cm intre ele si
se lasa sa creasca 15 minute.Se coc la foc mijlociu, 20 - 25 minute, pina cind
se rumenesc putin. Nu cresc prea mult, dar sint foarte fragede si gustoase.Se
trec fierbinti prin zahar pudra, amestecat cu zahar vanilat.

CORNULETE CU BORS

Ingrediente

250 g faina, 150 ml untdelemn, 100 ml bors, 25 g drojdie, 1/2 lingurita sare, 25
g zahar, coaja rasa de la 1/2 lamiie, un plic cu zahar vanilat.

Mod de preparare

Intr-un lighenas, drojdia se freaca cu zaharul pina se lichefiaza, apoi se
adauga untdelemnul, sarea, borsul, coaja de lamiie si, la sfirsit, faina.Dupa ce
se framinta bine cu mina, 6-7 minute, aluatul se lasa, intr-un loc caldut, sa
creasca cca 30 minute, pina ce isi dubleaza volumul.Se pune, apoi, pe o foaie de
naylon, presarata cu putina faina si se modeleaza in forma de sul mai gros, care
se taie in 6 bucati egale; fiecare bucata se modeleaza in forma de minge.Aluatul
este elastic, se lucreaza usor.Fiecare bucata se intinde, cu sucitorul, in forma
rotunda, de marimea unei farfurii intinse; aceasta se taie cu ruleta sau cu
cutitul, trecut prin faia , in jumatate, apoi in sferturi si fiecare sfert in
trei triunghiuri; se obtin astfel 12 triunghiuri egale. La baza fiecarui
triunghi se pune cite 1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa sau umplutura de
nuca si apoi triunghiurile se ruleaza de la baza spre virf, obtinindu-se
cornulete.Acestea se asaza in tava neunsa, cu distanta de 1 1/2 cm intre ele si
se lasa sa creasca 15 minute.Se coc la foc mijlociu, 20 - 25 minute, pina cind
se rumenesc putin. Nu cresc prea mult, dar sint foarte fragede si gustoase.Se
trec fierbinti prin zahar pudra, amestecat cu zahar vanilat.Rezulta 72
cornulete.

CORNULETE "PRESBURG" (CARE PLESNESC DEASUPRA)

Ingrediente

Aluatul:1/2 kg faina, 250 g unt, 100 g zahar, 2 galbenusuri, un ou, un virf de
lingurita sare, 40 g drojdie, coaja rasa si zeama de la 1/2 lamiie, o lingurita
praf copt.Umplutura:200 g nuci macinate, 30 g pesmet, 250 ml lapte, 150 g zahar,
20 ml rom.

Mod de preparare

Drojdia se freaca cu zaharul, intr-un castron, pina cind se lichefiaza,
adaugindu-se apoi untul moale, galbenusurile, oul intreg, sarea, coaja de lamiie
si, la urma, faina cu praful de copt.Aluatul mai virtos se amesteca cu mina
(fara sa se framinte), pina cind se incorporeaza toate, apoi se lasa sa creasca
intr-un loc caldut, 15 minute, pina ce isi dubleaza volumul.In acest timp , se
prepara umplutura.Intr-o cratita, pe foc mic, se amesteca nucile,pesmetul si
zaharul, pina cind compozitia s-a racit, se adauga romul, vanilia si,
facultativ, o lingurita cu gem din coji de portocale sau numai coaja de lamiie
si portocala.Aluatul dospit se pune pe masa, sau pe o foaie de nailon presarata
cu putina faina, se ruleaza in forma de sul mai gros, care se taie cu cutitul in
30 de bucati.Fiecare bucata se modeleaza intre palme in forma de bila, apoi se
intinde cu sucitorul in forma ovala (lunga de 8-10 cm si lata de 4-5
cm).Umplutura se calculeaza astfel, incit sa ajunga pentru 30 cornuri, aceasta
asezindu-se ca un rulou subtire pe jumatate din foaia intinsa in lungul ei;dupa
aceea, se acopera cu cealalta jumatate de aluat ramasa libera;astfel, se
suprapun jumatatile, apropiindu-se bine marginile aluatului una peste alta, fara
sa se ruleze, cum de obicei se procedeaza la cornuri.Se asaza in tava cu
distanta de 3 cm intre ele, dindu-li-se forma curbata.Cornurile se ung deasupra
cu pensula muiata numai in galbenus, lasindu-le 15 minute, la rece, sa se usuce
(in camara).In galbenus nu se pune ap, cel mult 2-3 picaturi.Apoi se ung, din
nou, cu galbenus, lasindu-le la rece, 15 minute, sa se usuce.Dupa aceea, tava se
introduce in cuptorul dinainte incalzit la foc mijlociu, unde se lasa 30 minute
(pina cind se coc cornurile dintr-o tava, restul se lasa la rece).Nu se deschide
cuptorul 15 minute; dupa aceea, focul se mai reduce, ca sa nu se rumeneasca prea
mult galbenusul.La copt, galbenusul uscat plesneste prin cresterea aluatului de
sub el si se formeaza crapaturi neregulate, foarte decorative; partea cu
galbenus va capata culoare maro mai inchis, iar crapaturile vor fi mai deschise
la culoare.Nu se pudreaza cu zahar.

COZONAC CU NUCA SAU MAC

Ingrediente

Aluatul: 500 g faina, 100 g unt, 250 ml smintina, un plic cu zahar vanilat,
coaja rasa de la o lamiie si o portocala, 1/2 lingurita sare, 8 galbenusuri, 100
g zahar, 40 g drojdie.Umplu- tura: 8 albusuri, 300 g nuci sau 400 g mac , 300 g
zahar, 20 ml rom.

Mod de preparare

Intr-un castron, se freaca drojdia cu zaharul, pina cind se lichefiaza, se
adauga untul moale, smintina, galbenusurile, sarea, coaja rasa de lamiie si
portocala, apoi faina.Aluatul se amesteca cu lingura, apoi se framinta cu mina
10 minute, lasindu-l sa creasca la cald, cca 30 minute, pina cind isi dubleaza
volumul.Se ung cu margarina solida (mai moale) 4 forme lungi si inguste de cca
35/6 cm, din tabla inoxidabila, speciale pentru cozonaci.Se ia jumatate din
cantitatea de aluat si se pune pe o foaie de nylon, presarata cu putina faina, i
se da cu mina forma de dreptunghi, presind cu palma ca sa aiba aceeasi grosime
si marginile drepte.Apoi, se intinde in foaie subtire de cca 2 mm, incepind de
la mijloc spre margini, ca sa aiba o latura cit lungimea formei (35 cm) si
cealalta, cit iese (cca 60 cm).Aluatul, fiind gras si elastic, se intinde
usor.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul si, apoi, se
bate spuma in continuare, pina cind se intareste din nou.Se pune nuca macinata
sau macul macinat si se amesteca usor, cu telul, prin rasturnare, de jos in sus,
pina cind se incorporeaza in albus.Jumatate din cantitatea de umplutura se asaza
cu lingura in gramezi pe foaia intinsa si apoi se niveleaza cu cutitul.Foaia se
taie in jumatate pe latura cea mai lunga si se ruleaza de la taietura spre
margine.Se obtin doua rulouri care, apoi, se rostogolesc direct in forma asezata
cu deschizatura spre ele.Se lasa sa creasca in forma cca 10 minute, apoi se ung
cu ou.Formele se asaza pein tava de prajitura care, apoi, se introduce in
cuptorul bine incalzit, cu 30 minute inainte, la foc mijlociu.Se coc 50-60
minute, la foc mijlociu.Dupa 30 minute, formele se intorc, daca cuptorul nu
coace uniform si focul se reduce, ca sa nu se rumenesca prea mult cozonacii.Dupa
ce s-au copt, primii doi cozonaci se lasa sa alunece lateral pe o planseta, se
acopera bine si se lasa sa se raceasca in bucatarie, pina a doua zi.Imediat ce
s-au pus primii doi cozonaciin forma, se asazala fel, si ceilalti doi, lasindu-i
mai departe de sursa de caldura, ca sa dospeasca mai incet,pina cind se coc
primii.

CUIBURI DE VIESPI

Ingrediente

Aluatul: 500 g faina, 40 g drojdie, 30 g zahar, 15 ml rom, 50 ml untdelemn, 5

galbenusuri, 300 ml lapte, coaja rasa de la 1/2 lamiie.Pentru uns:200 g unt, 200

g nuci macinate, 100 g zahar.Siropul:100 ml lapte, 150 g zahar, un plic zahar

vanilat.

Mod de preparare

Intr-un castron de 2 l, se freaca drojdia cu zaharul,se adauga galbenusurile,

romul, untdelemnul sau untul topit, coaja de lamiie, sarea, laptele si, la urma,

faina.Se amesteca bine, la inceput cu lingura, apoi se framinta cu mina in

castron, 10 minute si se lasa sa creasca 15-20 minute, pina cind isi dubleaza

volumul.In acest timp, se freaca untul cu zaharul pina ce se moaie.Aluatul

dospit se pune pe masa sau pe o foaie de nylon, presarata cu faina si i se da

forma de dreptunghi, presindu-l cu mina, ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si

marginile drepte.Se intinde in foaie dreptunghiulara de 3-4 mm grosime care,

apoi, se unge cu tot untul, intins cu cutitul in strat subtire si se presara cu

nucile.Foaia se taie toata odata cu ruleta sau cu cutitul (trecute mereu prin

faina, ca sa nu se lipeasca aluatul), in fisii de cca 5 cm latime si 20 cm

lungime. Se ruleaza fiecare fisie; rulourile astfel obtinute se asaza pe una din

baze, intr-o cratita sau tava, unsa cu unt, cu distanta de 3 cm intre ele, ca sa

aiba loc sa creasca.Partea de la baza fiecarui rulou se aduna, inainte de a se

aseza pe tava, in asa fel incit sa nu permita untului sa curga in timpul

coptului.Se lasa mai aproape de sursa de caldura sa creasca cca 30 minute, apoi

tava (cratita) se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu, unde se

lasa 30-40 minute.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Intr-o craticioara, pusa la

foc mic, zaharul se dizolva in lapte si se lasa sa fiarba 2-3 clocote; cind se

ia de pe foc, se amesteca cu zaharul vanilat.Dupa ce prajitura s-a copt si s-a

rumenit usor, tava se scoate din cuptor; cu ajutorul unei pensule, prajitura se

stropeste bine cu tot siropul (trebuie sa fie unsa bine la suprafata) si apoi

tava se introduce din nou in cuptor, unde se lasa 10 minute, ca deasupra sa se

formeze o glazura lucioasa.Se servesc calde sau reci, desprinse unele de altele

(daca s-au lipit).Cuiburile de viespi se pot prepara, la fel, si fara nuca.

GLOBULETE CU DULCEATA

Ingrediente

250 g faina, 150 g unt, 100 g zahar, 3 galbenusuri, un virf de cutit sare
fina,coaja de lamiie, 50 g nuci macinate, 20 ml rom.

Mod de preparare

Intr-un castron, se freaca untul cu zaharul, romul, sarea si coaja de lamiie, se
adauga, pe rind, galbenusurile, si, la urma, faina.Aluatul se amesteca bine cu
lingura si apoi cu mina, pina cind se incorporeaza faina, fara sa se
framinte.Aluatul se tine la rece 30 de minute.Dupa aceea se ia cite o bucata, se
modeleaza in forma de sul cu diametrul de 2 cm, care apoi, se taie, in bucati de
2 cm.Din bucati se formeaza bile; se apasa cu virful degetului la mijlocul
fiecareia, aproape pina jos, ca sa se formeze o gropita.Se ung putin cu
pensulamuiata in albus batut cu furculita (ca sa se fixeze), se trec cu partea
unsa prin nuca macinata, si apoi se asaza intr-o tava neunsa cu distanta de 2 cm
intre ele.Se coc la foc mijlociu, 20 minute, ca sa se rumeneasca putin.Dupa ce
s-au racit, se pune in fiecare gropita cite o boaba de visina sau cireasa din
dulceata.Nu se pudreaza cu zahar.Sint foarte aspectuoase.Se pot face din orice
aluat fraged.

GOGOSI PRIPITE DIN BRINZA DE VACI

Ingrediente

250 g brinza de vaci, un ou, 100 g faina, un virf de lingurita sare, o lingurita
cu virf praf de copt sau bicarbonat, vanilie, untdelemn.

Mod de preparare

Brinza de vaci se marunteste bine cu dosul furculitei (frecind-o pe marginea
castronului), se adauga oul intreg, sarea si coaja de lamiie rasa, amestecind
pina cind se omogenizeaza; apoi, se adauga faina, neaparat impreuna cu praful de
copt, amestecind pina se omogenizeaza bine.Compozitia mai virtoasa se pune pe o
foaie de naylon, presarata cu o lingura de faina, se rasuceste in sul mai gros
(4-5 cm diametru), care se taie in sferturi, iar acestea in cite 4 felii.Fiecare
felie se asaza pe faina si se ruleaza in forma de bila, se apasa in mijlocul
fiecareia cu degetul mare (inclinat) ca sa se faca o gropita mai larga, aproape
pina jos; astfel,aluatul se va subtia la mijloc.Daca mijlocul este gros, acesta
va ramine crud la copt.Dupa ce toate gogosile sint gata, se coc imediat in
tigaie(cu ochiuri) sau in cratita.Se servesc calde cu smintina deasupra, ca
aperitiv, sau pudrate cu zahar si vanilie, ca desert.

MADELENE

Ingrediente

4 oua, 100 g unt, 150 g faina, 100 g zahar, 15 ml rom, 50-100 g stafide, 1 zahar
vanilat, 50 g nuci tocate

Mod de preparare

Se ung bine cu margarina si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu
marginea ondulata.Intr-o tigaita se topeste untul si se lasa la o parte sa se
racesca. Stafidele se amesteca cu faina, zaharul vanilat. Albusurile se bat
spuma se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intareste
ca o zapada. Galbenisurile si untul se amesteca de 4-5 ori dupa care se amesteca
cu toata faina de 9-10 ori. Se umple jumatate din fiecare forma cu compozitia
obtinuta si se presara cu nuci. Se coace la foc mijlociu cca 25-30 min.
Prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar.

Martipan

Ingrediente:

unt (100g), zahar pudra (120g), albus (1), faina (120g), ciocolata menaj

(120g), migdale sau nuci macinate (120g).

Mod de preparare:

Faina se freaca, cu untul taiat bucatele. Se adauga ciocolata topita pe

aburi, zaharul si migdalele sau nucile si se framanta. Din acest aluat se

intinde o foaie care se asaza intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu

faina. Se unge deasupra cu albusul batut. Se taie patratele egale (inainte

de a se coace) si in mijlocul fiecarui patrat se pune cate o jumatate de

miez de nuca sau cate o migdala, dupa ce au fost oparite cu apa si

descojite. Se coace la foc potrivit 20-25 minute.

NEGRESE

Ingrediente

Aluatul: 250 g faina,100 g nuci mcinate, 150 g unt, 150 g zahar pudra, 30 g

cacao, un plic cu zahar vanilat, 3 galbenusuri, 30 ml rom.Bezelele:3 albusuri,

210 g zahar tos, o lingura zeama de lamiie.Crema:50 g unt, 50 g marmelada fina

sau crema de tort.

Mod de preparare

Intr-un castron, se freaca untul moale cu zaharul, se adauga pe rind,

galbenusurile, amestecind dupa fiecare, apoi romul, si la urma,faina, impreuna

cu nuca macinata si cacaua neparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila.Se

amesteca cu lingura si apoi cu mina, pina cind se incorporeaza toate, fara sa se

framinte.Compozitia va fi virtoasa.Dupa ce a stat la rece o ora, se ia din

compozitie cite o bucata, se modeleaza in forma de sul cu diametrul de 1 1/2 cm

care, apoi se taie in bucati de 1 1/2 cm (de marimea unei visine mai

mari).Fiecarei bucati i se da forma de bila (intre palme) si se asaza in tava

neunsa; distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. Se coc la foc mijlociu,

15 minute; dupa 7-8 minute, tava se intoarce, daca cuptorul nu coace uniform.Vor

rezulta cca 250 bucati de culoare maro.Pentru bezele, intr-un lighenas smaltuit,

se bat albusurile spuma, cu telul in forma de para, se adauga apoi zaharul tos

si zeama de lamiie (sau suc de lamiie din comert) si se bat in continuare, pe un

vas cu apa clocotita, 8-10 minute, pina cind albusul se infirerbinta si nu mai

cade de pe tel, cind acesta se ridica.Se pregatesc 3-4 tavi, unse bine cu

margarina solida si tapetate cu hirtie.La virful unui cornet ca cel pentru ornat

cu frisca se monteaza un sprit mic crestat.In lipsa cornetului, se foloseste o

punga de nailon, careia i se taie un colt, cit sa intre spritul.Marginile

cornetului (pungii) se rasfring si se introduce spuma cu lingura (cit mai la

baza).Se aduna apoi, marginile in palma dreapta, sprijinindu-se cornetul cu mina

stinga si, printr-o singura apasare usoara, se modeleaza rozete mici, cit o

aluna, direct in tava.Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm.Se coc cu

usa cuptorului complet deschisa, la foc mic, ca sa se usuce, dar sa ramina

albe.Dupa 15-20 minute, tava se intoarce si se lasa inca 15-20 minute.Daca s-au

intarit bine la suprafata (chiar daca la mijloc nu sint inca intarite complet),

se scot din cuptor si se asaza pe un platou; pina a doua zi se vor usca

complet.Numarul bezelelor trebuie sa fie egal cu cel al globuletelor cu cacao,

sau mai mare.Daca mai ramin, se pot servi ca atare, sau se lipesc peste rondele

coapte, preparate din aluat fraged (nisipos).Cind toate sint gata, globuletele

se ung, pe partea neteda pe care au stat in tava, cu crema sau marmelada, in

strat foarte subtire si, apoi, se lipesc bezelele albe cu baza peste crema.Sint

aspectuoase.

Placinta cu mere

Ingrediente:

250 g de margarina, 2 cani mari cu faina, o cana cu apa, o lingura zeama

de lamiie, si 1/2 lingurita de sare, 1 kg de mere, zahar, scortisoare,

zahar vanilat

Mod de preparare:

Intr-un castron puneti margarina (mai putin de o lingura), jumatate din

faina si frecati cu o furculita pina se omogenizeaza. Rotunjiti acest

aluat si puneti-l in frigider. Restul de faina combinati-l cu apa, zeama

de lamiie si sare si framintati un aluat, batindu-l bine pina se formeaza

basici si se desprinde de mina. Puneti aluatul pe masa, presarati-l cu

faina si lasati-l 10 minute acoperit. Intindeti din acesta o foaie,

puneti-i in mijloc aluatul cu unt din frigider, acoperiti-l cu marginile

si intindeti o foaie egal de groasa. Formati un dreptunghi si paturiti-l

in trei, aducind capetele peste mijloc. Puneti la rece 15 minute si

repetati operatia de doua ori. Din acest aluat pregatiti 3 foi de placinta

de marimea tavii. Coaceti-le pe dosul tavii si lasati-le la rece.

Pregatiti umplutura. Curatati merele, dati-le pe razatoarea cu gauri mari,

puneti-le in cratita cu 3-4 linguri de zahar, pe foc mic, adaugati 2

linguri de unt si scortisoara, omogenizati compozitia. Dupa 10 minute,

descoperiti vasul si apa se evapora. Cind compozitia este rece, umpleti

foile de placinta, taiati-le in bucati si pudrati-le cu zahar vanilat.

PLACINTA DIN ALUAT DOSPIT CU CREMA DE SMINTINA

Ingrediente

Aluatul:350 g faina, 150 g zahar, 100 ml lapte, un ou, 20 g drojdie, un virf de

lingurita sare, coaja de lmiie Fructe: 1 kg prune, visine, caise, mere sau

piersici, 50 g gris sau pesmet, 1/2 lingurita scortisoara macinata sau un plic

cu zahar vanilat.

Mod de preparare

Intr-un lighenas, se freaca drojdia cu zaharul pina cind se lichefiaza, apoi se

adauga untul moale, oul intreg, laptele caldut, sarea, coaja de lamiie si, la

urma, faina.Aluatul se amesteca cu lingura, apoi se framinta cu mina 5-6 minute

si se lasa sa creasca pina cind isi dubleaza volumul; dupa aceea , se intinde in

foaie, potrivita pentru o tava mare de cca 26/44 cm.Ca sa se ridice mai usor de

pe masa, aluatul se intinde in foaie de cca 1 cm grosime, se presara cu putina

grasime si i se aduc laturile mai inguste una peste alta , ca si cum s-ar

impaturi in trei.Apoi, se introduc palmele, de o parte si de alta, sub aluat

care, astfel, se ridica si se asaza exact la mijlocul tavii, pe latime; se

indreapta laturile care au fost indoite si foaia se itinde cu mina, ca sa

acopere toata tava.Foaia se presara cu o lingura cu virf de gris si apoi se

asaza fructele curatate si amestecate cu grisul sau pesmetul.Crema cu smintina

se desarta peste fructe, in mai multe gramezi, care, apoi, se niveleaza cu

lopatica din plastic.Tava se introduce in cuptorul dinainte incalzit la foc

mijlociu, unde se lasa 30-40 minute.Nu se deschide cuptorul 20 minute; dupa

aceea, focul , se reduce, ca sa nu se rumeneasca crema prea mult.Dupa ce s-a

racit in tava, placinta se pudreaza cu zahar cu vanilie si se taie in bucati.

Prajitura "Ambasador"

Ingrediente:

Blat: 7 oua, 7 linguri zahar, 2 linguri faina, 7 linguri pesmet, 1 praf de

copt, vanilie Crema: 1 litru lapte, 8 oua, 10 linguri zahar, 8 lingurite

faina, 2 plicuri vanilie. Sirop: 200 g zahar caramelizat, 1 litru ceai

negru concentrat, 100 ml rom.

Mod de preparare:

Blatul: Se freaca galbenusurile cu zaharul si vanilia. Se adauga

albusurile batute spuma, faina, pesmetul si praful de copt. Se coace la

foc mic aproximativ 40 min. Crema: 800 ml lapte se pun la fiert. Intr-un

alt vas se amesteca bine galbenusurile cu zaharul, vanilia, faina si

restul de lapte. Cind laptele fierbe se adauga compozitia de lapte cu

faina si ou, amestecindu-se mereu si se mai fierbe 2-3 minute.Se bat

albusurile spuma si se incorporeaza in crema numai cind aceasta este

complet racita. Blatul se aseaza intr-o tava cu margini mai inalte, se

insiropeaza bine si apoi se intinde uniform crema. Peste crema se aseaza

frisca intr-un strat gros de 1 cm. Prajitura se taie in patrate mari dupa

ce a stat la frigider o jumatate de ora.

Prajitura berlineza

Ingrediente:

faina, oua, praf de copt, margarina, zahar, sare, stafide, scortisoara,

marmelada, amidon.

Mod de preparare:

Se framinta un aluat din faina, ou, praf de copt, margarina, zahar si

sare. Se opreste 1/3 din aluat iar restul se intinde intr-o tava,

imbracindu-i si marginile. Marmelada se amesteca cu amidonul, stafidele,

scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. Cu coca

ramasa se fac grile, care se vor intinde in crucis peste umplutura. Dupa

ce prajitura s-a copt, se pudreaza imediat cu zahar.

Prajitura cu gem sau visine

Ingrediente:

unt (100 g), galbenusuri (3), zahar pudra (275 g), cacao (2 linguri),

faina (300 g), praf de copt (1 pachet), albusuri (3).

Mod de preparare:

Untul, zaharul si galbenusurile se freaca pina devin spumoase dupa care se

adauga faina amestecata cu praful de copt si cacaoa, cernute de doua ori.

Se amesteca bine si se toarna intr-o tava unsa cu u nt si presarata cu

faina. Se coace la foc potrivit 15-20 minute. Cu citeva minute inainte de

a fi coapta, se scoate din cuptor, se unge repede cu un gem sau se presara

visine fara simburi si se acopera cu albusurile batute spuma cu zaharul.

Se da din nou la cuptor, dar la foc slab, pina se usuca galzura. Se taie

rece.

Prajitura greceasca

Ingrediente:

zahar pudra (300 g), oua (2), unt (100 g), faina (400 g), cacao (40 g),

praf de copt (1 pachet), lapte (250 ml), alune, sare (1 virf de cutit).

Mod de preparare:

Galbenusurile cu untul, zaharul, sarea si cacaua se freaca bine. Faina se

amesteca cu praful de copt si se cerne de doua ori. Se adauga alternativ

cu laptele la prima compozitie. Se pun apoi alunele macinate si la sfirsit

albusurile spuma. Compozitia se toarna intr-o tava de chec unsa cu unt si

tapetata cu faina. Se coace intii la foc potrivit si spre sfirsit la foc

mic, 45-50 minute. Dupa ce se raceste se taie prin mijloc si se unge cu

gem.

PRICOMIGDALE

Ingrediente

3 albusuri, 210 g zahar tos, 20 ml rom, 200 g nuci sau alune macinate, 8-10

picaturi esenta de migdale sau un pachetel cu zahar vanilat.

Mod de preparare

Nucile sau alunele se pun intr-o tava de prajitura si se tin in cuptor, 10

minute, la foc mijlociu, cu usa cuptorului deschisa, amestecindu-le de 2-3 ori

in acest rastimp. ca sa nu se rumeneasca, ci numai sa capete un gust bun, de

prajit.Dupa ce s-au frecat intre palme, pentru a se desprinde cojile uscate, se

trec prin masina de nuca.Albusurile se bat spuma intr-un lighenas smaltuit, se

adauga zaharul si romul si, apoi, se bat deasupra unui vas cu apa clocotita, ca

si bezelele, 8-10 minute, pina cind se intareste spuma (sa nu cada de pe tel) si

se infierbinta bine.Dupa aceea, se adauga toate nucile sau alunele macinate,

esenta de migdale sau, numai zaharul vanilat si se bat cu telul in continuare pe

apa clocotita, citeva secunde (de 5-6 ori); apoi se lasa la o parte.Se pregatesc

2-3 tavi, unse cu margarina solida si tapetate cu faina.Se ia din compozitie

cite o lingurita (cam cit o nuca), numai din marginea acesteia (fara sa se mai

amestece in ea pina la sfirsit) si se asaza in tava, sub forma pe cit posibil

rotunda.Tava se introduce in cuptorul incalzit dinainte la foc mijlociu, apoi

focul se reduce , imediat, cit se poate de mic si se lasa 30 minute.Nu se

deschide cuptorul 15 minute; dupa aceea, tava se poate intoarce, daca cuptorul

nu coace uniform, potrivind si focul, ca pricomigdalele sa se riumeneasca

frumos.Vor creste bine si vor plesni la suprafata. Se pastreaza in cutie

inchisa.Daca se folosesc simburi de migdale, acestia se fierb in apa clocotita,

pina ce li se desprinde coaja subtire (simburele aluneca afara din coaja, cind

se preseaza cu doua degete) cu usurinta.Dupa ce s-au uscat bine, se trec prin

masina de nuca si cu ele se pregatesc, la fel, pricomigdalele (cu aroma lor

naturala).Migdalele se pot amesteca cu nuci sau alune.

Salam de biscuiti

Ingrediente:

biscuiti (500g), unt (160g), zahar pudra (100g), oua (4), cacao (4

linguri), vanilie.

Mod de preparare:

Untul se amesteca, la foc redus, cu zaharul pina devine spumos. Se adauga

pe rind galbenusurile, cacaua, o bucatica de vanilie taiata marunt si

biscuitii taiati marunt, amestecind bine de fiecare data. La sfirsit, se

pun usor albusurile batute spuma. Compozitia obtinuta se intinde in lung,

pe o hirtie pergament sau celofan presarat cu zahar, i se da forma de

salam si se ruleaza strins. Se da la rece fara sa se scoata celofanul. A

doua zi se scoate celofanul si se taie felioare.

SAVARINE

Ingrediente

Aluatul: 6oua, 120 g zahar, 15 ml rom, 30 g faina, 100 g pesmet, Siropul: 300 g

zahar, 400 ml apa, 100 ml rom. Pentru ornat:1/2 kg frisca.

Mod de preparare

Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet.

Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos, romul si se bat in continuare

pinacind se intaresc din nou. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori, ca sa se

amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se

lase albusul. Compozitia se pune in toate formele tapetate. Se pun tavile in

cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min. Dupa ce s-au copt se

lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. Siropul: zaharul se amesteca cu apa,

pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se

adauga romul. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea , savarinele

si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se

tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. Se pune capacul dupa

care se pune un strat de frisca 2-3 cm.

SCOARTA DE COPAC (RULOURI)

Ingrediente

3 oua, 150 g nuci, 50 g faina, 50 g unt.

Mod de preparare

Nucile curatate se pun intr-o tava, care se introduce in cuptor, unde se lasa 10

minute, la foc mijlociu, cu usa cuptorului deschisa.Nucile se amesteca cu

lingura de 2-3 ori in acest rastimp ca sa nu se rumeneasca, ci numai sa se

prajeasca putin.Cind sint calde, se freaca intre palme ca sa cada cojile uscate,

apoi se taie in felii mai groase.Pentru rulouri sint necesare 6-8 tuburi din

plastic, carton sau din tabla subtire cu diametrul de 3-4 cm si lungimea de 8-10

cm.Compozitia se prepara ca si pentru "Cornete cu nuca", insa nucile nu se

macina, ci se taie in felii, apoi se toaca cu cutitul, ca sa imite mai bine

scoarta copacului.Tava se tapeteaza ca si pentru cornete.Se ia cite o lingurita

cu virf din marginea compozitiei, se asaza la 3-4 cm distanta de la marginea

tavii, apoi cu dosul linguritei, se intinde in forma de patrat cu latura de 5-6

cm.Se asaza cite patrate incap, cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. Se coc exact

ca si cornetele cu nuca.Cind sint coapte, se ridica patratul cu lama lata a unui

cutit, rasturnindu-se pe un servet, cu partea de deasupra in jos si se asaza

repede tubul peste el, rasucind patratul in jurul tubului.Se asaza astfel,

toate, pe o tava si se lasa pina cind se racesc.Dupa ce s-au racit, se glaseaza

capetele si se umplu rulourile cu orice crema sau frisca, ca si cornetele.

Sarlota de ciocolata

Ingrediente:

zahar pudra (200 g), unt (200 g), ciocolata (200 g), zahar vanilat (2

pachetele), migdale sau nuci (100 g), lamiie (1), tablete de ciocolata

(2), smintina (3 pahare).

Mod de preparare:

Se amesteca intr-un castron untul batut spuma cu zaharul, ciocolata topita

si zaharul vanilat. Amestecul se freaca cu o lingura de lemn, pina se

obtine o crema omogena.

Migdalele taiate extrem de fin, sunt amestecate cu zaharul pudra si sucul

unei lamii. Acest amestec se intinde peste crema. Intr-o craticioara pe

foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. Se ia

ciocolata de pe foc, se lasa sa se raceasca, apoi se toarna incet peste

smintina, amestecindu-se continuu pina se obtine o crema consitenta. Se

toarna peste restul compozitiei si se pune castronul in frigider peste

citeva ore.

Bucatarie indiana

- Mancarurile yoga se bazeaza pe vegetale, crude sau preparate pe foc, ele fiind considerate drept alimente-medicament, principale surse de energie si sanatate -

Salata yoga

Ingrediente: 1 salata verde (sau 2 marule), 2 rosii, 5 fire de ceapa verde, 15 masline negre, 10 ridichi, 1 cana de branza rasa, 1/4 lingurita maghiran. Pentru sos: 1 lingura zeama de lamaie, 1 lingura ulei de masline, 1 lingurita sare.
Mod de preparare: Se taie totul marunt, maslinele se pun fara samburi. Se toarna sosul amestecat separat. Deasupra se presara branza rasa.

Salata egipteana

Ingrediente: 4 castraveti, 1/2 lingurita usturoi pisat sau taiat foarte fin, 1 ceasca iaurt, 1 lingurita marar verde tocat marunt, 3 ridichi taiate marunt.
Mod de preparare: Curatati castravetii. Amestecati usturoiul, iaurtul si mararul, apoi adaugati castravetii taiati fin si ridichile. Amestecati bine. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castravetii sa fie date pe razatoare.)

Supa de ceapa

Ingrediente: 4 cepe rosii (taiate solzisori), 1 telina (taiata marunt), 4 lingurite de ulei, 2 cani de apa, 2 cani de suc de rosii, sare vegetala (Vegeta), praf de usturoi (dupa gust), 1 1/2 felii groase de paine integrala, unt, parmezan.
Mod de preparare: Caliti ceapa si telina in ulei, pana se inmoaie putin. Adaugati apa, sucul de rosii si toate celelalte ingrediente. Acoperiti si lasati sa fiarba 15-20 de minute. Taiati painea cubulete si prajiti-o in unt. Cand supa este gata, o serviti cu crutoane si parmezan ras.

Supa rece de castraveti

Ingrediente: 4 castraveti, 4 catei de usturoi, 3 linguri de ulei de masline, 4 cesti iaurt, sare, patrunjel.
Mod de preparare: Usturoiul se piseaza si se amesteca apoi cu patrunjelul tocat, cu putina sare si cu ulei. Castravetii se taie rondele subtiri, se toarna peste ei iaurtul si mujdeiul de usturoi. Se lasa compozitia la rece.

Supa de iaurt

Ingrediente: 1 borcan mare de iaurt, 3 dovlecei tineri si proaspeti (felii), 3 lingurite ulei de soia, 3 lingurite zeama de lamaie, 1/2 lingurita marar, 1 catel de usturoi tocat, 1/2 seminte de marar, 1 lingurita menta verde, 1 lingurita coaja rasa de lamaie.
Mod de preparare: Puneti ingredientele in vasul mixerului si transformati-le in pasta. Se orneaza cu marar verde tocat.

FELURI DE MINCARE YOGA

Orez cu legume

Ingrediente: 2 cani de orez, 1 lingura de boabe de mazare, 1 lingura de ciuperci, 1 lingura de unt, 2 dovlecei, 2 rosii, 1 morcov, 1/4 de telina, 1 ceapa, 2 cani apa, 4 linguri de branza rasa.
Mod de preparare: Se curata, se spala si se taie legumele (telina, morcovul si dovleceii); rosiile se taie in bucati mari, ciupercile felii si ceapa solzisori. Se pune margarina intr-o tigaie pe foc mic si se adauga ceapa, morcovul si telina. Puneti si orezul, amestecand bine, ca sa nu se lipeasca. Adaugati mazarea, rosiile, dovleceii si ciupercile. Se mai toarna apa putin cate putin, se lasa 20 de minute sa fiarba, amestecand din cand in cand. Intre timp, se sareaza si se adauga restul de margarina. Se baga in cuptor si se serveste cald.

Mancare de ardei gras

Ingrediente: 5-6 ardei grasi (capia), 1 ceapa, 2-3 catei de usturoi, 4-6 rosii bine coapte, 1 lingura ulei de floarea-soarelui, 2-3 fire de busuioc, 1 lingurita sare.
Mod de preparare: Se caleste ceapa, se toarna cateva linguri de apa si se lasa sa fiarba acoperit. Coaceti ardeii si curatati-i de pielita si de seminte. Se spala, se usuca si se taie felii. Se taie si rosiile felii. Puneti ardeii peste ceapa, apoi adaugati rosiile, sarea si cateii de usturoi netaiati. Lasati sa fiarba pana scade complet.

Ciuperci umplute cu branza de vaca

Ingrediente: 1 kg ciuperci, 3 linguri de ulei, 1 cana de branza de vaca, 1 lingura marar tocat, 2 oua, sare.
Mod de preparare: Palariile ciupercilor, spalate si scurse, se pun intr-o cratita cu putin ulei pana se mai inmoaie. Picioarele ciupercilor se toaca, se inabusa in ulei, se lasa sa se raceasca si se amesteca cu branza de vaca, marar, ou si sare. Se umplu ciupercile cu aceasta compozitie. Deasupra se pune putina margarina si se dau la cuptor sa se rumeneasca intr-o tava unsa cu ulei. Se servesc calde sau reci.

DULCIURI

Inghetata de fructe

Ingrediente: 2 cani de smantana sau iaurt, 4 linguri de miere, 4 linguri de fructe (dupa gust).
Mod de preparare: Se pune totul in mixer, se amesteca bine. Se pune in congelator, se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe.

Spuma de fructe

Ingrediente: 1 cana fructe (visine fara samburi, capsuni, caise bine coapte etc.), 1 cana zahar, 1 albus de ou.
Mod de preparare: Se pune totul in mixer si se amesteca rapid, pana se obtine o spuma. Se poate orna cu ea inghetata sau se poate pune in scobitura pepenelui galben.

Bucatarie montana

Supa cu vin alb

Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 cepe mici, 1/2 legatura codite de ceapa verde, 250 ml vin alb sec, 250 ml lapte, 150 g frisca batuta, 100 ml smantana subtire, 1 cub concentrat de pui, 1 cub concentrat de vita, 2 linguri zeamil (sau Maizena), sare, piper.
Mod de preparare: - Sarati si piperati frisca batuta, presarati peste ea coditele de ceapa verde taiate rondele si bagati-o la frigider. - Diluati cele doua cuburi de concentrat de carne in 500 ml de apa calda. - Curatati ceapa, tocati-o marunt, puneti-o intr-o oala si turnati deasupra vinul alb. Lasati-o sa fiarba, pana ce lichidul scade la jumatate. - Adaugati zeama de carne si putin piper si lasati supa sa fiarba inca 20 de minute. - Diluati zeamilul in lapte, incorporati-l in supa, impreuna cu smantana, si lasati supa sa se ingroase circa 5 minute, amestecand intruna. Serviti-o calda, garnisita cu frisca batuta si cu paine de vatra.

Cartofi gratinati cu carnati si cascaval

Ingrediente (pentru 4 persoane): - 1 kg cartofi nesfaramiciosi, 1 carnat, 500 ml lapte, 250 ml frisca nebatuta (smantana), 100 g cascaval, 100 g unt, sare, piper.
Mod de preparare: - Incingeti cuptorul la 210¡C. - Curatati cartofii, stergeti-i cu un stergar de bucatarie (fara sa-i spalati) si taiati-i rondele. Puneti-i intr-o tigaie, turnati peste ei laptele si lasati-i sa fiarba 10 minute, la foc mic. - Rasturnati cartofii intr-o forma unsa cu unt, adaugati frisca nebatuta sau smantana, sare si piper si presarati peste ei 80 g de cascaval ras si untul ramas, taiat bucatele. Dati-i la cuptor si lasati-i sa se patrunda 40 de minute. - Intre timp, puneti carnatul intr-o cratita, acoperiti-l cu apa rece si lasati-l sa fiarba incet, 40 de minute. Intepati-l cu o furculita (din loc in loc), lasati-l sa se scurga si taiati-l bucati mai groase. - Asezati bucatile de carnat printre cartofi, presarati deasupra restul de cascaval ras, lasati-i inca 10 minute la cuptor sa se gratineze si serviti-i imediat.

Sufleu de branza

Ingrediente (pentru 4 persoane): 8 felii de paine mai veche (toast), 60 g unt moale, 150 g cascaval ras, 4 oua, 1 ceasca zeama concentrata de pui (Knorr+apa), 1/2 ceasca frisca nebatuta (smantana), piper proaspat macinat.
Mod de preparare: - Se incalzeste cuptorul la 150¡C. Se indeparteaza coaja de paine, se ung cele 8 felii cu unt - pe-o singura parte -, iar peste patru dintre ele se presara cam 2/3 din cascavalul ras. Se lipesc feliile doua cate doua (una cu cascaval cu una fara cascaval) si se taie in doua pe diagonala. - Se unge o forma (nu prea adanca) de budinca cu untul ramas si se aseaza in ea feliile (lipite) de paine. - Se bat ouale cu zeama de carne si cu frisca sau smantana, se toarna peste paine, avand grija sa se inmoaie bine toate bucatile si se lasa sa stea 30 de minute. - Se presara deasupra cascavalul ramas si piperul macinat, se da sufleul la cuptor si se lasa pana ce se intareste si se rumeneste frumos.

DULCIURI

Prajitura cu iaurt si sirop de lamaie

Ingrediente (pentru 8-10 persoane): 2 1/2 cesti faina, o lingurita praf de copt, o ceasca zahar tos fin, 250 ml iaurt, 250 ml lapte, 2 oua batute usor. Pentru sirop: 1/4 ceasca zahar tos fin, 200 ml apa, coaja unei lamai taiata fasii subtiri, 4 linguri zeama de lamaie. Pentru garnisit: fasii de coaja de lamaie si frisca batuta.
Mod de preparare: - Se-ncinge cuptorul la 180¡C. Se unge cu unt topit sau cu ulei o forma rotunda (cu pereti detasabili), de 23 cm diametru, si se tapeteaza cu hartie pentru copt, unsa si ea cu ulei sau cu unt. Se amesteca faina, praful de copt si zaharul cu laptele si ouale - mai intai cu mana, apoi doua minute cu mixerul, la viteza minima - si la urma, inca cinci minute, la viteza maxima. - Se toarna compozitia in forma si se coace aproximativ o ora. (Se incearca daca e coapta cu un ac sau cu un pai.) Se toarna imediat peste ea jumatate din siropul de lamaie, se lasa sa se odihneasca 10 minute si se serveste cu restul de sirop, garnisita cu coaja de lamaie si cu frisca batuta. - Pentru siropul de lamaie: se pun toate ingredientele intr-o craticioara si se tin pe foc mic, amestecand intruna, pana ce se topeste zaharul. Fara sa fiarba! Se lasa siropul sa se ingroase si, inainte de a-l turna peste prajitura, se scoate din el coaja de lamaie taiata fasii, cu care se garniseste ulterior.

Cafe Glace

Ingrediente: 3/4 l lapte, 3 dl cafea concentrata, 300 g. zahar, 300 g frisca, vanilie.

Mod de preparare: Spre deosebire de inghetata de cafea, aceasta nu este decat o cafea cu lapte obisnuita, pusa in vas sa inghete si servita mult mai moale decat celelalte inghetate.

Se fac la filtru trei decilitri de cafea concentrata. Se fierbe laptele cu putina vanilie (dupa dorinta). Se da la o parte. Se adauga cafeaua si zaharul si se amesteca pana ce se topeste zaharul. Dupa ce s-a racit bine, se adauga frisca proaspata, nebatuta. Se pune compozitia in vas si se amesteca. Se serveste indata ce este gata, in cesti sau in pahare, punand deasupra putina frisca batuta cu zahar.

Clatite in maniera Insulei Margit

Ingrediente:
140 g faina
100 g zahar
250 g ml lapte
1 ou
100 ml ulei
Pentru crusta:
200 g faina
50 g zahar pudra
500 ml ulei
300 ml lapte
2 oua
1 plic zahar vanilat
Pentru crusta
120 g zahar pudra
100 g nuca macinata
10 g stafide
putina scortisoara, sare
4 mere frumoase, sanatoase

Pregatire:
Cu ajutorul unui mixer se amesteca faina cu ouale, laptele si zaharul obtinand un aluat de clatite bine omogenizat, apoi clatitele se prajesc in ulei, pe rand, pe ambele parti intr-o tigaie. Merele se decojesc, se curata de samburi, se rad pe o razatoare, se amesteca cu nuca, zahar, scortisoara, stafidele spalate si inmuiate.
Umplutura se portioneaza, se aseaza pe foile de clatite si se ruleaza trecandule prin compozitia de panir si se prajesc in mult ulei. Se servesc calde, presarat cu zahar pudra.
Cine doreste, mai delicios, clatitele se pot servi cu crema de ciocolata.

Cremsnit cu visine a la Tisa

Ingrediente:
150 g faina
100 g unt
50 g zahar
50 ml vin alb
300 g unt
bicarbonat de sodiu
150 g zahar
50 g cacao
60 g faina

Pentru crema:
ciocolata menaj, 50 g zahar, 300 ml lapte, 3 galbenusuri de ou, 30 ml rom, 500 g visine

Pregatire:
Pe planseta in mijlocul gramezii de faina se pun untul, zahar, oua, vin, bicarbonat de sodiu. Se framanta si apoi se intinde in foaie subtire. Se decupeaza cu o forma de tort, iar din aluatul ramas se formeaza o margine, ca borul palariei. Se coace in cuptor la temperatura potrivita.

Prepararea cremei:
Laptele se fierbe cu zahar, ciocolata se topeste, se freaca spuma galbenusurile cu zaharul, amestecand, se toarna laptele fierbinte si pe foc potrivit, amestecand continuu, pana se obtine o crema consistenta. Dupa ce se raceste, se adauga untul inmuiat, amestecand usor. In final se aromatizeaza cu rom. Aluatul copt se umple cu aceasta crema si deasupra se pun visinele. Se pune in frigider si se taie in felii ca un tort.

Feluri cu branza

Oua cu sunca si cascaval ras

Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 oua, 4 felii sunca (sau jambon), 250 g ciuperci, o lamaie, 3 cepe mici, 150 ml vin alb sec, 120 g cascaval ras, 60 g unt, sare, piper macinat.
Mod de preparare: - Incingeti cuptorul la 180¡C. - Stergeti ciupercile cu un burete inmuiat in apa si stors si separati palariile de picioruse. Taiati palariile felii subtiri, stropiti-le cu zeama de lamaie si puneti-le deoparte. Tocati marunt piciorusele. - Curatati ceapa, taiati-o fideluta si caliti-o impreuna cu ciupercile tocate (piciorusele) in 40 g unt. Lasati-le apoi sa fiarba la foc iute, pana ce se evapora toata apa. - Turnati peste ele vinul alb si fierbeti-le inca 2-3 minute, pana ce scade zeama la jumatate. Luati-le de pe foc, incorporati cascavalul ras si amestecati-le bine, pana ce se fac ca o crema. Sarati si piperati. - Ungeti cu unt patru castronase, puneti pe margini - de jur-imprejur - feliile de ciuperci crude, iar la mijloc cate-o felie de sunca sau jambon. - Turnati in fiecare castron crema de ceapa, ciuperci si vin, spargeti cate un ou la mijloc si dati-le la cuptor. Lasati-le 6-7 minute ca sa se inchege albusurile si serviti-le imediat.

Clatite cu crema de Roquefort si nuci

Ingrediente (pentru 4 persoane): 8 clatite gata facute, 100 g Roquefort (sau Bucegi), 1 lingura frisca nebatuta (smantana), 1 tulpina telina, 80 g nuci, 20 g unt, sare, piper.
Mod de preparare: - Spalati si curatati telina si taiati-o bastonase subtiri, inmuiati-o 5 minute in apa sarata clocotita si lasati-o sa se scurga. - Zdrobiti nucile sau taiati-le bucati nu prea mici. - Incingeti cuptorul la 180¡C. - Puneti branza Roquefort intr-un bol si sfaramati-o cu o furculita. Adaugati frisca sau smantana, nucile si telina, amestecati bine si gustati de sare si piper. - Turnati crema astfel preparata peste clatite, indoiti-le in patru, asezati-le intr-o forma unsa cu unt si dati-le 8 minute la cuptor.

Rulada de omleta cu menta

Ingrediente (pentru 4 persoane): 8 oua, 150 g branza de burduf, 50 g parmezan ras (sau cascaval), 4 fire de menta, 40 g unt, sare, piper.
Mod de preparare: - Pastrati cateva frunze de menta pentru ornat si taiati-le pe celelalte cu foarfeca. - Puneti branza de burduf intr-un bol, sfaramati-o cu furculita, adaugati ouale, menta taiata, parmezanul ras, sare si piper si bateti compozitia cu telul, ca pentru omleta. - Incingeti untul intr-o tigaie mai mare si prajiti omleta, ridicand mereu partile gata inchegate, ca sa se scurga ouale lichide si sa se prajeasca uniform. Cand este gata, scoateti omleta (prin alunecare) pe un platou si lasati-o putin sa se raceasca. - Acoperiti omleta cu o folie de plastic, rulati-o strans si tineti-o 2 ore la frigider. - Dupa ce ati indepartat folia (chiar inainte de-a servi omleta), taiati rulada felii mai groase si ornati-o cu frunzele de menta puse deoparte. Serviti-o rece, eventual cu un sos de rosii, tot rece.

Tarta fina cu branza Camembert

Ingrediente (pentru 6 persoane): 4 oua, 1 cutie Camembert nu prea moale (250 g), 2 linguri smantana groasa, 250 g aluat fraged, 50 g unt + 10 g pentru uns forma, sare, piper.
Mod de preparare: - Incingeti cuptorul la 210¡C si ungeti cu unt o forma de tarta cu diametrul de 26 cm. - Puneti aluatul in forma (imbracand si marginile), intepati-l cu o furculita, acoperiti-l cu hartie pentru copt si cu un strat de boabe de fasole si dati-l 10 minute la cuptor. Cand incepe sa se coloreze, indepartati hartia si boabele de fasole si lasati-l sa se coaca inca 5 minute. - Curatati usor Camembert-ul de coaja si taiati-l lamele subtiri. Spargeti ouale intr-un castron, bateti-le ca pentru omleta, adaugati smantana si gustati de sare si piper. - Scoateti aluatul din cuptor, lasati-l putin sa se raceasca, dupa care asezati deasupra lamelele de Camembert, intercalandu-le cu bucatele mici de unt. - Mai bateti putin omleta-crema, turnati-o peste lamelele de branza, dati tarta la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca frumos circa 20 de minute. Serviti-o fierbinte.

DULCIURI

Sarlota de branza cu pere

         Ingrediente (pentru 6 persoane): 200 g branza de vaci neteda, 3 pere, o lamaie, 4 galbenusuri + 1 albus, 350 ml frisca nebatuta, 50 g zahar pudra, 1 baton de vanilie, 5 foi de gelatina, 200 g fructe de padure congelate - fierte si pasate, 50 g stifturi de migdale prajite. Pentru sirop: 200 g zahar, 100 g miere, 1 bucata scortisoara (intreaga), 2 cuisoare.
         Mod de preparare: - Bateti 100 ml de frisca (de la frigider) si tineti-o la rece. - Preparati siropul: puneti sa fiarba 750 ml de apa, impreuna cu mierea, scortisoara si cuisoarele, curatati perele, stropiti-le cu zeama de lamaie si introduceti-le in siropul clocotit. Fierbeti-le la foc mic, 12-15 minute, acoperiti vasul cu un capac si lasati-le 2 ore sa se patrunda. Taiati-le apoi in doua si indepartati partea lemnoasa si semintele. - Inmuiati foile de gelatina intr-un bol cu apa rece. - Preparati crema: puneti la fiert frisca (nebatuta) ramasa, impreuna cu batonul de vanilie despicat in doua pe lung. Luati-o de pe foc, lasati-o 10 minute sa se infuzeze si indepartati batonul de vanilie. - Bateti galbenusurile cu zaharul, pana ce se albesc. Turnati peste ele crema clocotita, puneti compozitia pe foc si lasati-o sa se ingroase, amestecand incontinuu cu o lingura de lemn. Cand nu se mai desprinde de pe lingura, incorporati gelatina si lasati-o sa se raceasca. - Amestecati usor branza de vaci cu crema rece si incorporati apoi, pe rand, frisca batuta si albusurile batute spuma. - Luati 6 forme mici (diametrul: 10 cm), inmuiati-le in apa si lasati-le putin sa se scurga. Puneti in fiecare forma cate o jumatate de para, turnati deasupra spuma de branza si tineti sarlotele 4 ore la frigider. - Scoateti-le pe farfurii, turnati de jur-imprejur fiertura de fructe de padure si presarati deasupra migdalele prajite.

   Galusca ungureasca din Lebeny

Ingrediente pentru aluatul de corabioara:
300 g faina
100 g zahar pudra
100 g unt
2 galbenusuri de oua
100 ml smantana
Pentru aluatul de galusca:
600g faina
100g unt
100g zahar pudra
3 oua intregi
500 ml smantana
sare

Pentru umplutura:
300 g branza de vaci
100 g stafide
50 g zahar pudra

Pentru decor
100 g zahar
100 ml smanatana

Pregatire:
Faina pentru aluatul de corabioara se amesteca cu zaharul, untul frecat cu galbenusurile, smantana se omogenizeaza si se intinde intr-o foaie subtire cu suprafata de doua ori mai mare decat a tavii, se asaza o jumatate in tava si se pune in cuptor la foc moderat pana se coace pe jumatate.

Prepararea galustelor:
Untul topit se freaca cu zaharul, ouale, sarea si smantana, se presara cu faina si se omogenizeaza pentru a obtine aluatul de galusca. Galustele se fierb in apa sarata ce da in clocot, se clatesc sub jet de apa rece si se scurg.

Prepararea umpluturii:
Se freaca trei galbenusuri cu unt si zahar pudra, se amesteca cu branza data prin sita, stafidele, smantana si continuand amestecarea, se adauga galustele preparate iar in final se incorporeaza cele trei albusuri batut spuma.

Prajirea:
Peste foaia de corabioara coapta pe jumatate se toarna compozitia formata, se niveleaza, se acopera cu cealalta foaie de corabioara necoapta, se unge aceasta cu smantana indulcita cu zahar si se da la cuptor.

Gerbeaud cu miere

Ingrediente:
pentru aluat: 150 g zahar; 2 linguri de miere; 0,5 dl lapte; o lingurita de cacao; 100 g margarina; 1 ou; 1 lingura mocca de bicarbonat de sodiu
pentru crema: 5 dl lapte; 2 pachete de zahar vaniliat; 100 g gris; 200-200 g unt si zahar pudra
pentru glasura: 50 g unt; 2 linguri (mari) cacao; 100 g zahar; 2 linguri (mari) apa

Ingredientele pentru aluat, cu exceptia fainii si a bicarbonatului de sodiu, se pune intr-un vas termorezistent, si amestecand se fierbe peste aburi, pana cand culoarea aluatului devine de caramel. La luarea de pe foc, se amesteca cu faina si bicarbonatul de sodiu. Se imparte pe loc in patru parti.

Pe o planseta cu faina se intind patru blaturi de cate 23 X 30 cm. Se pun la cuptor preincalzit pentru 5 minute la un foc mai mic decat cel potrivit. Sa avem grija, pentru ca se pot arde foarte usor! Fiecare blat se pune la cuptor in parte.

Pentru crema laptele se fierbe cu zaharul vaniliat, adaugand si amestecand continuu grisul. Se fierbe 4-5 minute, dupa care se lasa la racit.

Untul se amesteca cu zaharul pudra pana cand devine spumos. Blaturile racite se ung cu aceasta crema, si se aseaza una peste alta.

Ingredientele pentru glasura se fierb 3-4 minute, se lasa putin la racit, apoi se unge cu ea blatul superior al prajiturii. Acoperit se lasa la racit o noapte intreaga, ca blaturile de miere sa se inmoaie.

Gogosi cu piersici din Barbacs

Ingrediente pentru 10 portii:
1,5 kg compot de piersici
300g gem de piersici
150 ml rachiu de piersici
5 boabe de cuisoare
500 ml ulei pentru prajirea gogosilor
Pentru aluatul de piscoturi
200 g faina
200 g zahar
10 oua
1 plic zahar vanilat

Piersicile proaspete sau din conserva se decojesc, se macereaza in rachiul de piersici condimentata cu cuisoare. Din ingrediente se prepara aluatul de piscoturi, in acesta se intinge bucata cu bucata piersicile si se prajesc in ulei fierbiente. Se servesc presarate cu zahar pudra. Rachiul ramas se amesteca cu gem de piersici, se incalzeste si se serveste separat in boluri.

Granita de grapefruit si Campari

Combinam Campari cu grapefruit pentru a obtine o inghetata sofisticata.

Ingrediente pentru 6 portii:
¾ cana zahar
2 cani suc de grapefruit fara zahar
¾ cana Campari

Mod de preparare:
1. Preparea inghetatei: Combinati zaharul si ¼ cana apa intr-o tigaie pe foc. Inlaturati de pe foc imediat ce obtineti un sirop. Amestecati sucul de grapefruit cu Campari intr-un vas suficient de mare. Adaugati siropul peste sucul din vas, amestecati-le foarte bine si lasati sa se raceasca un pic. Turnati amestecul intr-un vas mai mare, acoperiti cu o folie de plastic si tineti la congelator timp de 8 ore.
2. Cum se serveste: Spargeti inghetata cu o farculita in bucati mari. Puneti-le cu lingura in pahare si serviti imediat.

Informatii nutritionale
O portie contine:
Calorii: 200
Grasimi: 1 g
Sodiu: 2,4 mg
Carbohidrati: 41,4 g Fibre: 1 g
Proteine: 4 g

Macaroane cu legume si sos de branza

    Ingrediente (pentru 4 persoane): 300 g macaroane marunte, sare, 600 g morcovi, 20 linguri de apa fiarta cu Delikat, 400 g dovlecei, 4 linguri untdelemn, piper macinat. Sosul de branza: 300 g telemea de oaie, doi catei de usturoi, o legatura de patrunjel.
    Mod de preparare: Se fierb macaroanele al dente in apa sarata. Intre timp se curata morcovii, se spala si se taie pe lung in doua sau in patru. Se pune apa cu Delikat la fiert si cand clocoteste, se pun si morcovii si se lasa sa fiarba acoperit opt minute. Se scot si se pun pe o farfurie la cald. Se curata dovleceii de coaja, se spala, se usuca si se taie felii subtiri. Se prajesc pe ambele parti in uleiul incins, trei minute. Se scurge uleiul, se pun in tigaie si morcovii si se lasa sa se caleasca putin in grasimea ramasa. Se sareaza si se pipereaza. Sosul de branza: Se rade telemeaua pe razatoarea mica, apoi si cateii de usturoi. Apa cu Delikat in care au fiert morcovii se incalzeste din nou si se toarna putin cate putin peste branza si usturoi, pana se obtine un sos. Se adauga patrunjelul verde tocat. Se servesc macaroanele cu adaos de legume (morcovi si dovlecel) si cu sosul de branza cu usturoi.

Supa groasa de cartofi cu piept de pui afumat

(sau alta afumatura)
    Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g cartofi fainosi, un litru de apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, 250 g piept de pui afumat sau alta afumatura, 2-3 linguri otet de vin, sare, piper macinat, 1/2 castravete pentru salata, 200 g smantana, 1/2 legatura ceapa verde.
    Mod de preparare: Se curata cartofii de coaja, se spala, se taie bucati si se fierb 20 de minute in apa cu Vegeta sau Delikat. Cand sunt fierti, se zdrobesc in zeama lor cu o furculita (fara sa-i faceti piure). Se adauga afumatura taiata in patratele mici, otetul, sarea si piperul. Se curata castravetele verde de coaja, se taie in doua, se curata cu o lingura de seminte, apoi se taie felii subtiri si se pune in supa. Se adauga si smantana. Se gusta din nou de sare si de piper, apoi se pune supa sa se infierbante. Se serveste cu coditele de ceapa taiata in ineluse subtiri si presarate deasupra.

Omleta cu macrouri

(sau alt peste afumat)

Ingrediente (pentru 4 persoane): o ceapa, 20 g unt sau margarina, 6 oua, 4 linguri apa minerala, sare, piper, nucsoara, 200 g macrou afumat (sau alt peste la alegere), 4 felii de paine neagra, o legatura de ceapa verde de arpagic.
Mod de preparare: Se curata ceapa, se toaca si se caleste in grasime. Se amesteca ouale cu apa minerala, sarea, piperul si cu un praf de nucsoara rasa. Se pun in tigaie peste ceapa si se lasa sa se coaca. Macrourile se taie felii si se calesc putin in grasimea din care se scoate omleta. Se servesc cu omleta asezata pe feliile de paine neagra. Deasupra se presara ceapa verde taiata feliute subtiri.

Friptura de porc cu varza creata

(sau simpla)
Ingrediente (pentru 4 persoane): o ceapa, o varza creata (1 kg), 4 linguri untdelemn, 200 ml apa fiarta cu Delikat, sare, piper, chimen, 4 cotlete de porc (a 150 g fiecare), 200 ml smantana, 2 linguri mustar.
Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt. Se taie varza in doua, apoi inca o data in doua-trei si i se scoate cotorul si foile ofilite de la exterior. Se caleste ceapa intr-o lingura de untdelemn incins. Se adauga feliile de varza, se lasa sa se pargaleasca putin, apoi se adauga apa fiarta cu Delikat. Se lasa pe foc mic sa clocoteasca inabusit, sub capac, zece minute. Se adauga condimentele (sare, piper, chimen) si se mai lasa sa fiarba 5 minute. Se spala cotletele si se zvanta intr-un servet. Se prajesc in untdelemn pe ambele parti, se sareaza si se pipereaza. Se scot din tigaie si se tin la cald. Peste zaftul ramas de la prajit se adauga smantana si se pune sa dea in 2-3 clocote. Se adauga si mustarul. Se pune sare si piper. Se toarna peste cotlete si varza fiarta.

DULCIURI

Clatite la cuptor cu gem de caise

Ingrediente (pentru 4 persoane): 80 g faina, 200 ml lapte, 2 oua + un galbenus, un varf de cutit de sare, un varf de cutit de zahar, unt pentru prajit. Garnitura - 200 g gem de caise (sau dulceata), 60 g migdale curatate de coaja si taiate in feliute, 150 g frisca batuta, 50 ml frisca lichida, 30 ml rom.
Mod de preparare: Amestecati faina cernuta cu sarea si zaharul. Faceti o adancitura in mijloc. Spargeti ouale in ea. Adaugati galbenusul. Incorporati-le incet-incet in faina, pornind de la mijloc catre exteriorul castronului. Cand aluatul e omogen, varsati incetisor laptele, amestecand pentru a nu se forma cocoloase. Lasati sa se odihneasca la temperatura camerei vreme de 10 minute. In timpul acesta, prajiti usor, fara pic de grasime, intr-un vas de teflon, migdalele taiate. Puneti gemul sau dulceata de caise sa se infierbante pe foc mijlociu, apoi amestecati-o cu romul. Impartiti gemul in doua. Prajiti opt clatite in unt fierbinte. Ungeti fiecare clatita in parte cu putin gem cu rom si presarati deasupra cateva migdale prajite. Impaturiti-le in patru pentru a forma un cornet. Puneti clatitele intr-un vas de portelan sau de yena, cu varful orientat catre mijloc. Porniti cuptorul. Amestecati frisca batuta cu frisca lichida. Turnati-o peste clatite. Puneti restul (cealalta jumatate) de gem de caise si de migdale peste clatite. Bagati vasul la cuptor vreme de zece minute. Serviti clatitele imediat.

Macrou picant cu citrice

Ingrediente:

4 portii
320 calorii/portie
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de preparare: 7-8 minute

2 bucati macrou proaspete sau congelate (aprox. 250g fiecare)
2 lingurite de piper negru, proaspat macinat
2 lingurite praf de ghimbir
2 lingurite coriandru, macinat
1 lingurita boia dulce
1 portocala – sucul si coaja rasa
1 lamaie – sucul si coaja rasa

Mod de preparare:

1 - Eviscerati pestele. Taiati si indepartati capul si aripioarele. Deschideti pestele, cu partea dorsala in sus, si apasati de-a lungul coloanei cu degetul mare, pentu a indeparta oasele fine.

2 - Intoarceti pestele cu abdomenul in sus si scoateti coloana si restul de oase. Taiati fiecare peste in doua, pentru a obtine cate doua fileuri. Amestecati piperul, ghimbirul, coriandrul si boiaua si pudrati cu acest amestec fiecare fileu pe partea fara pielita.

3 - Incingeti o tigaie din teflon si frigeti fileurile pe partea cu pielita timp de 3-4 minute, la foc mare. Micsorati flacara, intoarceti pestele si frigeti timp de 2-3 minute. Adaugati sucul si coaja citricelor si tineti pe foc timp de 2-3 minute, pana ce lichidul scade.

Serviti pestele fierbinte cu cartofi fierti si legume de sezon.

Muschi de vaca Welington ( 4 portii)

Ingrediente:

Muschi de vaca (0.800 kg)
Faina (0.500 kg)
Unt (0.500 kg)
Otet (0.010 kg)
Champinion (0.300 kg)
Oua (4 buc)
Sare (0.050 kg)
Piper (0.005 kg)
Mustar (0.050 kg)
Ceapa (0.300 kg)
Ulei (0.200 kg)
Patrunjel verde (3 leg)

Mod de preparare
Muschiul de vaca se curata de tendoane si se unge cu mustar,piper si se aseaza in ulei si se tine asa 2-3 zile. Ciupercile le taiem cuburi marunte. Ceapa se curata si se taie marunt. In ulei se pune ceapa la calit se adauga ciupercile se condimenteaza si se adauga patrunjelul tocat marunt iar dupa ce se raceste I se adauga3 buc,oua. Din faina ,unt sare si otet se face un aluat frantuzesc (foietaj). Muschiul de vaca se rumeneste la suprafata dupa care se unge cu compozitia de ciuperci,ceapa si oua si totul se acopera cu aluat de foietaj. Se orneaza cu aluat de foietaj ,se unge cu ou si se introduce la cuptor unde se tine pana se rumeneste. Se serveste cu garnitura de legume sauté ,cartofi piure. Se poate adauga un sos brun.

Pentru reusita trebuie sa avem grija de temperatura cuptorului ca sa nu fie nici caci aluatul se va arde si nici prea rece caci atunci untul se va scurge prea fierbinte din aluat si nu vom mai obtine din aluat produsul finit dorit adica sa se desprinda in foite usoare si gustoase.
La taierea muschiului trebuie sa avem un cutit bine ascutit pentru ca sa nu se deteriorizeze produsul finit din punct de vedere al aspectului.
La prajirea muschiului de vaca trebuie sa avem grija ca acesta sa fie rumenit la suprafata dar sa ramana in singe la mijloc (a l’anglais).

Placinta cu branza din Buda

Ingrediente pentru 5 portii:
300 g faina fina
200 g unt
100 g zahar pudra
1 plic zahar vanilat
1 coaja de lamaie
Pentru umplutura:
5 oua
350 g branza semigrasa de vaci
150 g unt
150g zahar
100 g miez de nuca
200g mere
30g gris
3 galbenusi de oua
1 coaja de lamaie

Pregatire:
Se macina miezul de nuca, se faramiteaza branza, se rade coaja de lamaie, albusurile se bat spuma cu zaharul tos. Faina se cerne. Merele se curata si se taie cubulete mici.

Preparare:
Din faina, miezul de nuca macinat, zaharul amestecat cu unt, condimente si galbenusuri se face un aluat. Aluatul se imparte in doua si se lasa la odihna in frigider. Intre timp se pregateste umplutura: se amesteca branza, untul, grisul, coaja de lamaie rasa, cubuletele de mere si la sfarsit se adauga spuma batuta.
O parte din aluat se intinde pe un platou presarat cu faina intr-o foaie groasa de 3 mm se asaza pe o tava si coace pe jumatate.
Se adauga umplutura cu branza in strat uniform, se pun deasupra batoanele rulate din cealalta jumatate de aluat sub forma de gratar. Se pune la cuptor dupa care se taie bucati patrate.

Placinta cu mere din Taban

Ingrediente:
1 kg faina
scortisoara macinata
200 g unt
cuisoare macinate
150 g migdale
coaja rasa de la o jumatate de lamaie
100 g stafide
300 ml lapte
1,2 kg mere
50 g pesmet
120 g zahar
2 oua

Pregatire:
Din faina cu oua, sare, laptele caldut si unt se prepara un aluat usor (strudel) din care se formeaza 20 painisoare si se lasa la odihnit 20 minute. Se curata merele, se indeparteaza semintele si se taie in felii subtiri. Migdalele se inmoaie in apa fierbinte se curata de coaja si se taie marunt. Stafidele se spala bine, coaja de lamaie se rade pe razatoare.

Preparare:
Feliile de mere se condimenteaza cu zahar, stafide, coaja de lamaie rasa, scortisoara si cuisoare, se pun la inabusit si se amesteca cu jumatatea din cantitatea de migdale. Tava se unge cu unt, se intinde aluatul, se presara cu pesmet, fiecare a doua foaie se unge cu umplutura de mere. Se aseaza foile una peste alta, se presara cu unt topit si cu migdalele ramase. Marginile se preseaza putin sa acopere umplutura.
Se coace in cuptor la temperatura moderata. Caldut se portioneaza la fel ca un tort.

Rigo Jancsi

Delicioasa prajitura si-a primit numele dupa faimosul lautar Jancsi Rigo. Jancsi Rigo canta la un restaurant in care odata au luat cina principele belgian Chimay impreuna cu tanara sa sotie. Frumoasa principesa a fost vrajita de muzica lui Jancsi Rigo, lautarul reusind sa-i cucereasca si inima tinerei doamne, dupa care a urmat si casatoria celor doi tineri. Un cofetar din Pesta, ca aceasta iubire sa ramana in memoria tuturor, a creat prajitura Rigo Jancsi.

Ingrediente:
100 g unt
30 g zahar
4 oua
50 g zahar
810 g faina
20 g cacao
2100 g ciocolata menaj
600 g frisca + 50 g zahar
30 g gem de caise
150 g glazura de ciocolata

Se amesteca untul cu zaharul si cu galbenusurile de oua. Se bat albusurile de oua cu zaharul, obtinandu-se spuma tare, dupa care se amesteca cu galbenusurile, cu faina si cu cacao. Toate acestea vor fi intinse uniform intr-o tava de cca. 1,5 cm inaltime, captusita cu hartie si se coace la temperatura de 200-220 grade C. Prajitura coapta se presara cu putina faina, se rastoarna din tava, se scoate hartia, si se lasa sa se raceasca. Intre timp se topeste ciocolata in aburi, se bate frisca cu zaharul, si se amesteca atent cu ciocolata calda (mai intai putina frisca, si se amesteca pana cand devine crema, iar dupa aceea se adauga frisca ramasa). Se taie prajitura in 2 blaturi, una se unge cu gem de caise, pe care se intinde glazura de ciocolata. Dupa ce s-a racit se taie in bucati de 5X5 cm. Pe celalalt blat se intinde frisca amestecata cu ciocolata, peste care se aseaza usor bucatele de prajitura cu glazura, si se lasa la racit.

PREPARATE DIN OUA ROMANESTI

JUMARI CU SLANINA AFUMATA
3-4 oua, 40 g unt sau untdelemn, sare, piper, o lingura lapte sau smintina, 30-50 g slanina afumata.
Se prepara jumarile prin spargerea oualor proaspete intr-o farfurie adinca, se bat cu o furculita, adaugind un virf de cutit de sare si unul de piper. Tigaia se infierbinta inainte 3-4 minute. Se pun ouale in tigaie, se lasa sa se inchege bine la baza si sa se rumeneasca putin si, dupa aceea, se amesteca cu furculita, pina se coaguleaza dupa gust.Slanina afumata se taie in felioare foarte subtiri care se vor praji in tigaie, la foc mic, pina cind vor capata culoarea aurie-deschis. Intre timp, se bat ouale cu sau fara smintina, se toarna imediat peste slanina si se amesteca. Sare nu mai trebuie, slanina fiind sarata.
OCHIURI IN CUIB DE CARTOFI
4 oua, 1/2 kg cartofi, 30 g unt sau untdelemn, 2 linguri lapte, 50 g cascaval ras sau branza telemea rasa.
Se prepara un piure de cartofi si se aseaza intr-un vas de cca 2 l, rezistent la foc, uns cu grasime si tapetat cu faina sau pesmet. Se imparte piureul in 4 sferturi. Din fiecare sfert se modeleaza cite un cuib cu dosul unei linguri (cuibul trebuie sa fie atit de mare incit sa incapa in el un ou crud ). Se sparge cite un ou in fiecare cuib. Se presara cu parmezan ras sau cu telemea rasa si cu citeva bucatele de unt. Se dau la cuptor cu 10-15 min inainte de servire.
JUMARI CU CIUPERCI
3-4 oua, 100 g ciuperci, o ceapa mica, 50 g untdelemn sau unt, patrunjel, sare, piper.
Ceapa taiata marunt se caleste 1/2 min in untdelemn si apoi se adauga ciupercile bine spalate, taiate in felii, un virf de lingurita cu sare si un vrf de cutit cu piper. Se fierb inabusit cca 20 min la foc mic, pina cind scade complet apa ce o lasa si se inmoaie, si se lasa sa se raceasca. Ouale se bat cu furculita intr-o farfurie adinca, se adauga ciupercile, patrunjelul taiat marunt, un virf de lingurita cu sare si un virf de cutit cu piper. Se prajesc in tigaie ce restul de untdelemn.
CIUPERCI CU OUA
200-300 g ciperci, 3-4 oua, o ceapa, 30-40 g unt, marar, patrunjel, o lingura de smintina, 1/2 lingurita sare, ulei.
Ceapa taiata marunt se caleste un minut cu o lingura de ulei, adaugind ciupercile bine spalate si taiate in felii mari. Se lasa sa fiarba acoperite la foc mic pina scade apa si se inmoaie. La nevoie se adauga cite putina apa sa se inmoaie bine apoi se sareaza si se aromeaza dupa gust. Reci se adauga in oua care se amesteca bine cu smintina. In tigaia infierbintata dinainte si se prajeste la foc mic pina cind devine aurie adaugindu-se imediat compozitia cu ouale lasind-o sa se coaguleze la baza apoi se amesteca pina se coaguleaza dupa dorinta. Ciupercile se servesc ca fel intii, sau ca fel doi, cu diferite salate de cruditati.
LEGUME CU SMANTANA SI OUA FIERTE TARI
500-800 g legume fierte, 3 oua fierte tari, 150 ml smintina, 50 g unt, 30 g pesmet.
Legumele fierte si strecurate se aseaza intr-un vas uns cu unt alterind cu ouale fierte si taiate in felii rotunde. Deasupra se distribuie smintina si se presara pesmetul si bucatele de unt. Se introduce in cuptor cu 10 min inainte de servire.
OMLETA CU FICAT DE PASARE
4-5 oua, 40-50 g unt, 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ficat, 30 g unt sau untdelemn,o ceapa mica, patrunjel.
Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in unt sau untdelemn si se adauga ficatul taiat in fisii, lungi de 3-4 cm si groase de 1 cm. Se prajesc 8-10 min la foc mic pina se inmoaie. Apoi cratita se ia de pe foc si se adauga un virf de lingurita cu sare, un virf de cutit cu piper si patrunjel taiat marunt. Se amesteca si se pastreaza pe un vas cu apa calduta, acoperit pina se pregateste omleta. Ficatul se desarta peste omleta, aceasta se indoaie in jumatate si se serveste fierbinte, presarata cu patrunjel.
OMLETA CU CREIER
5-6 oua, 100 g creier, o ceapa mica, 25 g unt sau o lingura de untdelemn, sare, piper, patrunjel.
Intr-o craticioara, ceapa taiata marunt se caleste un minut, in unt sau untdelemn. Se adauga creierul de porc (vitel ) taiat in felii de 1 cm grosime si care se vor aseza peste ceapa si se vor cali cite 5 min pe fiecare parte, la foc mijlociu, ca sa nu se arda ceapa. Se trage apoi cratita de pe foc, se presara creierul cu un virf de lingurita cu sare, un virf de cutit cu piper si patrunjel taiat marunt si se lasa la cald pe un vas cu apa fierbinte pina se pregateste omleta. Creierul se rastoarna peste omleta, aceasta se impatureste in doua si se serveste fierbinte, presarata cu putina branza.
OCHIURI ROMANESTI
4 oua, 30 g unt, patrunjel, o lingurita rasa de sare, 2 linguri otet.
Intr-o cratita de 2 l, se pune apa sa fiarba impreuna cu o lingurita rasa de sare si cu 2 linguri de otet, care au proprietatea de a coagula mai repede albusul. Se sparge fiecare ou, pe rind, intr-o ceasca, pentru a evita riscul ca vreunul sa fie alterat. Cu ceasca se da drumul mai usor oului sa alunece chiar la suprafata apei. Cu fiecare ou se procedeaza la fel. Se fierbe fiecare numai 1-2 minute, pina cind se coaguleaza albusul, galbenusul raminind moale. Daca se tin mai mult in apa clocotita, se intareste prea mult albusul. Se pot fierbe pe rind, unul sau cite doua, in vas mai mic. Se scot cu spumiera, scurse bine de apa. Se asaza pe o farfurie calda, iar deasupra lor se pun bucatele de unt si patrunjel taiat marunt. Se servesc imediat fierbinti.
JUMARI CU CREIER
3-4 oua, o ceapa mica, 100-150 g creier (de porc sau de vitel ), 50 g unt sau untdelemn, patrunjel, sare, piper.
Intr-o tigaie incalzita 3-4 min,la foc mic, se pune tot untul sau untdelemnul, imediat se adauga ceapa taiata marunt sau rasa fin, se caleste 1/2 min, apoi se aseaza creierul taiat in felii de 2 cm grosime. Se lasa sa se infierbinte, fara sa se amestece, pina cind se incheaga, cca 5 min, apoi feliile se intorc pe partea cealalta si se lasa 5 min. In acest timp, se pregatesc ouale ca pentru jumari simple; se adauga un virf de cutit cu piper, un virf de lingurita cu sare si patrunjelul taiat marunt si se desarta peste creier. Compozitia se lasa sa se inchege si sa se rumeneasca putin la baza. Bucatile de creier se intorc ca sa se rumeneasca si pe cealalta parte, sau se amesteca cu jumarile.
OCHIURI PE PIURE DE SPANAC
1/2 kg spanac, 30 g unt sau untdelemn, 25 g faina, 150 ml lapte, 4 oua, 30 g cascaval ras sau branza telemea rasa.
Se prepara un piure de spanac mai gros, se aseaza intr-un vas rezistent la foc, uns cu grasime si tapetat cu pesmet. Se sparg ouale, peste oua se presara cascaval ras sau telemea rasa. Odata cu cascavalul sau cu branza telemea, se pun si citeva bucatele de unt. Vasul se baga la cuptor, unde se tine 10 min, ca sa se coaguleze ouale. Se servesc fierbinti.
OMLETA CU CIUPERCI
4-5 oua, 40-50 g unt si 50 ml untdelemn, sare piper, 100 g ciuperci, o ceapa de marime mijlocie, marar, patrunjel, 50 g branza telemea rasa sau cascaval ras.
Ciupercile, bine spalate, se taie in felii subtiri. Ceapa taiata marunt se caleste cu o lingura de untdelemn, un minut, la foc mic, apoi se adauga ciupercile, un virf de lingurita cu sare, un virf de cutit cu piper, lasandu-se sa fiarba acoperite, pana cand scade complet apa ce o lasa (se adauga cate putina apa daca este necesar ) si se inmoaie. Se aromeaza cu frunze de marar si patrunjel taiate marunt. Se pastreaza acoperite, pe un vas cu apa fierbinte. Omleta se pregateste ca si cea simpla, coapta in tigaie mijlocie de clatite, avand grija sa nu fie mai groasa de 2 cm (deoarece se va indoi in jumatate si, daca este groasa se va rupe). Se prajeste numai o parte, deasupra ramanand cremoasa (moale) de 1/2 cm. Se rastoarna ciupercile peste ea, se impatureste jumatate si se lasa sa alunece pe o farfurie; se presara cu branza telemea rasa sau parmezan ras si se serveste calda.

OCHIURI ROMANESTI CU SMANTANA

4 oua, 200 ml smantana, 100 ml lapte, o singura lingurita cu virf de faina, sare, piper, unt, cascaval ras sau telemea rasa.
Faina se dilueaza cu laptele rece si smantana, se adauga un varf de lingurita cu sare si, facultativ, un varf ascutit cu piper. Se pregatesc ochiuri romanesti si se aseaza intr-un vas rezistent la foc. Se toarna smantana peste ochiuri, se presara si cascavalul si se pun cateva bucatele de unt deasupra. Se dau la cuptor, cu 10 -15 minute inainte de servire, ca smantana sa se lege cu faina ca un sos.

Oua "a la gasconne"

Ingrediente:

oua (8), vinete (4), sos de rosii picant (2 cesti), kaiser (4 felii), ulei (4 linguri), sare, piper, patrunjel.

Mod de preparare

Vinetele se curata de coaja si se taie in forma de rondele. Se sareaza si se lasa sa se scurga. Dupa ce si-au lasat apa, se sterg cu un servetel si se prajesc in ulei. Costita se taie in bucatele si se prajeste separat. Ouale se vor face jumari. Pe un platou incalzit, se aranjeaza feliile de vinete, jumarile si costita. Se toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat.

Pofta buna!

Supa cu usturoi

Ingrediente:

catei de usturoi (24), piine neagra (10 felii subtiri), brinza telemea (100 g), ulei de masline (2 linguri), cimbru, cuisoare, sare, piper.

Mod de preparare

Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul, o crenguta de cimbru, cu cuisoare, o lingurita de sare si un praf de piper. Feliile subtiri de piine se taie in patratele mici, se acopera cu brinza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor, citeva minute, pina se topeste brinza. Se aseaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata.

Pofta buna!

Bucatarie italiana

- De patru ori spaghete -
Spaghetti con fagioli cannellini  (cu fasole alba)

     Ingrediente (pentru 4 persoane): 150 g Bacon, o ceapa, un catel de usturoi, un ardei iute rosu, 2 crengute salvie, o crenguta rozmarin, o legatura patrunjel, 3 linguri ulei de masline, o cutie fasole alba boabe (250 g), sare, 500 g spaghete, 30 g parmezan (cascaval).
     Mod de preparare: Se taie Bacon-ul cubulete, se toaca ceapa si se zdrobeste usturoiul. Ardeiul iute se curata de seminte si nervuri. Se spala verdeata, se scutura bine de apa si se taie marunt. Se incinge o lingura de ulei si se lasa slaninuta sa se rumeneasca la foc potrivit. Se adauga mai intai ceapa, usturoiul si ardeiul iute, se dunstuiesc putin si apoi verdeata, fasolea scursa si 300 ml apa. Se dau toate intr-un clocot, se sareaza usor si se lasa sa fiarba incet, la foc mic, circa zece minute. Intre timp se fierb macaroanele (al dente) in apa cu sare, se scurg, se dau putin prin uleiul ramas si se amesteca cu sosul de fasole. Se servesc cu parmezan sau cascaval ras.

Tortiglioni con pollame e peperoni
(cu pui si ardei)

     Ingrediente (pentru 4 persoane): un ardei gras rosu si un ardei gras galben (in total 400 g), 350 g rosii, o ceapa, un catel de usturoi, 350 g piept de pui, 500 g macaroane scurte, 3 linguri ulei de masline, sare, piper, 1/2 legatura busuioc.
     Mod de preparare: Se coc ardeii, se curata de pielita, se taie in doua si se indeparteaza semintele si nervurile. Rosiile se oparesc si se curata de pielita. Si ardeii, si rosiile se taie cubulete. Ceapa se toaca, iar usturoiul se zdrobeste. Pieptul de pui, spalat si zvantat, se taie bucatele si se prajeste in uleiul incins. Se adauga ceapa si usturoiul, se calesc putin, apoi ardeii si rosiile se calesc si ele circa 5 minute la foc potrivit. Se sareaza, se pipereaza si se incorporeaza busuiocul tocat. Sosul astfel preparat se serveste cu macaroanele fierte in apa cu sare si scurse bine.

Spaghetti alla Puttanesca
(cu masline si capere)

     Ingrediente (pentru 4 persoane): o conserva de sardele (50 g), doi catei de usturoi, 100 g masline negre, o lingura capere, doua linguri ulei de masline, o cutie cu rosii decojite (400 g), sare, piper, 400 g spaghete, o legatura busuioc, o legatura patrunjel.
     Mod de preparare: Se clatesc sardelele si se toaca marunt. Usturoiul se taie felii, maslinele - fara samburi - se taie in patru, caperele se clatesc cu apa rece. Se prajeste usturoiul in uleiul incins, se adauga sardelele si se zdrobesc cu furculita si apoi si rosiile cu zeama cu tot. Se lasa sa fiarba zece minute la foc mic (fara capac), dupa care se adauga maslinele, caperele, sarea si piperul, se pune capacul si se mai fierb toate inca 20 de minute. Spaghetele se fierb in apa cu sare, se scurg, se amesteca cu sosul si se presara cu busuioc si patrunjel verde tocat.

Orecchiette con i broccoli
(Melcisori cu broccoli)

Ingrediente (pentru 4 persoane): 600 g broccoli, doi catei de usturoi, 80 g fileuri de sardele, un ardei iute rosu, 2 linguri ulei de masline, sare, piper, 400 g melcisori, 80 g cascaval (eventual parmezan).
     Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli, se spala si se fierb in putina apa cu sare circa 5 minute. Se scurg, iar apa in care au fiert se pune deoparte. Se curata usturoiul, se taie felii si se caleste in uleiul incins. Se adauga sardelele clatite si zdrobite cu furculita si se dunstuiesc si ele trei minute, apoi ardeiul iute curatat de seminte si nervuri (taiat bucatele) si buchetelele de broccoli. Se pune capacul si se lasa sa fiarba circa cinci minute. Se toarna deasupra doua polonice cu zeama in care a fiert broccoli si se mai lasa cinci minute pe foc. Se sareaza, se pipereaza, se amesteca cu melcisorii fierti si scursi si se presara cu cascaval ras.

  Crema de lamaie cu portocale marinate

     Ingrediente (pentru 6 persoane): 7 foi de gelatina alba, 6 oua, 200 g zahar pudra, coaja rasa de la o lamaie, 150 ml suc de lamaie, doua pahare frisca (a 200 g), 3 portocale, 3 linguri lichior de portocale.
     Mod de preparare: Se inmoaie gelatina. Se freaca galbenusurile cu zaharul pudra, apoi se adauga coaja si zeama de lamaie. Se amesteca mai intai doua linguri de galbenus cu gelatina, dupa care se incorporeaza in restul compozitiei si se da la rece. Se bat separat albusurile (doar trei) si frisca si se incorporeaza si ele in crema care incepe sa se intareasca. Se toarna in forme si se tine la rece. Se stropeste cu lichior si se serveste cu felii de portocala.

  Carpaccio cu "aschii" de cascaval

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 400 g muschi de vita, 120 g cascaval proaspat, 1 lamaie, 150 ml ulei de masline aromat, 6 fire de patrunjel verde sau de busuioc, sare, piper macinat.
         Mod de preparare: Se inveleste carnea cruda intr-o folie de plastic si se tine doua ore la congelator, ca sa se intareasca. Apoi se scoate, se taie felii foarte subtiri (transparente) si se asaza pe patru farfurii. Se stoarce lamaia, se picura sucul peste feliile de carne, pe urma se toarna peste ele si cate putin ulei de masline, se invelesc farfuriile cu folii de plastic si se mai tin vreo zece minute la rece. Inainte de a servi carpaccio-ul, pe fiecare farfurie se presara "aschiile" de cascaval (taiate cu un cutit foarte ascutit), patrunjelul sau busuiocul tocat, sare si piper.
         Atentie! Uleiul aromat se poate prepara si in casa, in felul urmator: puneti uleiul intr-o sticla mai mica, adaugati cateva crengute de cimbru, cativa catei de usturoi zdrobiti sau frunzulite de busuioc si lasati sa se "marineze" circa o saptamana la loc ferit de lumina. Uleiul astfel "parfumat" se poate folosi si la salate, peste etc.

Omleta italiana

Ingrediente:

6 oua, 6 linguri de telemea, 100 g de sunca, 2 rosii mari, 2 linguri de unt netopit, putin sos picant, patrunjel verde, sare, piper

Mod de preparare:

Bateti ouale foarte bine, puneti in tigaie putina grasime si pregatiti o omleta in mod obisnuit. Intoarceti-o pe ambele parti, apoi, fiind inca in tigaie, acoperiti omleta cu verdeata tocata, cu sos picant si sunca taiata in cuburi mici. Deasupra puneti rondele de rosii, apoi felii de brinza. Lasati citeva minute la cuptor sa se gratineze.

Servire:

Omleta se serveste cit este fierbinte.

Panzanella

(Salata italieneasca cu paine)

Ingrediente (pentru 4 persoane): 300 g paine alba (din ziua precedenta), 8 linguri ulei de masline, 700 g rosii, un ardei gras (200 g), 1 ceapa rosie de apa (50 g), 1 legatura busuioc, 1 catel de usturoi, 1 lingura capere, 4 linguri otet alb, sare, piper.
Mod de preparare: - Se taie painea cubulete de circa 2 cm. Se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea, amestecand intruna, pana ce devine crocanta. - Se spala rosiile si se taie marunt. Ardeiul, curatat de seminte si nervuri, se taie fasii, iar ceapa - fideluta. Se spala busuiocul, se aleg frunzulitele si se toaca marunt, iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste. - Se amesteca painea cu rosiile, ardeiul, ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei, busuioc, sare si piper si, la sfarsit de tot, usturoiul. Se amesteca bine salata si se lasa 30 de minute la rece. Se gusta de sare si piper si se serveste garnisita - eventual - cu frunzulite de busuioc.

Peste cu patrunjel verde
(la cuptor)

Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 cepe, 2 catei de usturoi, 4 linguri ulei, 500 g rosii taiate bucatele, sare, piper, circa 600 g file de peste alb (salau, cod, merluciu), 2 linguri capere, 1 legatura de patrunjel verde, 1 lingura mustar.
Mod de preparare: Se pun la incins 2 linguri de ulei si se calesc ceapa si usturoiul. Se adauga rosiile, sare si piper, se lasa sa fiarba incet circa 5 minute, fara capac. Cand s-au inmuiat legumele, se rastoarna intr-un vas de Jena. - Se spala pestele, se zvanta, se sareaza, se pipereaza si se asaza peste rosii. - Se taie marunt caperele, se amesteca cu patrunjelul tocat, mustarul si restul de ulei. Cu pasta astfel preparata se ung fileurile de peste. Se acopera sosul cu un capac, se baga in cuptorul incins la 200?C si se lasa pestele sa se patrunda circa 20 de minute. - Se serveste cu cartofi fierti.

Friptura de vita cu morcovi si suc de portocale

Ingrediente (pentru 4 persoane): 800 g morcovi, 20 g unt sau margarina, sare, piper, 1 portocala (250 g), 1 lingura de miere, cateva frunzulite de busuioc, sare, piper, 4 felii antricot sau muschi de vita (a 150 g fiecare), 3 linguri ulei.
Mod de preparare: Se spala morcovii, se curata, se taie felii subtiri si se calesc circa 3 minute in untul incins. Se sareaza, se pipereaza si se lasa sa se dunstuiasca - cu capac - circa 5 minute, adaugand, eventual, putina apa. - Se stoarce portocala, se toarna zeama impreuna cu mierea peste morcovi si se lasa sa mai fiarba incet - fara capac - aproximativ 5 minute. - Se spala busuiocul, se scutura bine si se taie marunt. Bucatile de carne spalate si zvantate se presara cu piper, dupa care se prajesc 3-4 minute pe fiecare parte, in uleiul incins. - Morcovii se amesteca cu busuiocul tocat, se gusta de sare si piper si se servesc impreuna cu carnea prajita. Ca garnitura: taietei sau cartofi.

Macaroane cu fasole verde si branza

Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g fasole verde, sare, 400 g tortiglioni (macaroane scurte), 500 g rosii, 150 g sunculita afumata, 2 linguri ulei, 1 lingura patrunjel verde tocat, 1/8 l concentrat de legume (Knorr + apa), piper, 200 g telemea putin sarata.
Mod de preparare: Se spala fasolea, se curata, se taie bucati si se fierbe circa 5 minute in apa (multa) cu sare. In aceeasi apa se fierb si pastele (conform indicatiilor de pe ambalaj). In apa in care fierb macaroanele, se introduc cateva secunde si rosiile (fara codite), apoi se scot, se curata de pielita si se taie marunt. - Slaninuta taiata fasii se prajeste in uleiul incins, pana ce devine crocanta, dupa care se scoate din tigaie si in locul ei se pun rosiile, patrunjelul si zeama de zarzavat. Se gusta de sare si piper si se fierb incet, aproximativ 5 minute. - Se scurg bine pastele si fasolea, se amesteca cu baconul prajit si sosul de rosii. Se incorporeaza branza sfaramata sau taiata cubulete si se mai gusta o data de sare si piper.

Tort Caprese

Ingrediente (pentru 12 felii): 250 g migdale taiate marunt, 150 g ciocolata amaruie, 6 oua mijlocii, 200 g unt moale, 150 g zahar, sare, 1 lingurita coaja rasa de lamaie, 3 linguri zahar pudra. In plus: grasime pentru uns forma.
Mod de preparare: Se pun migdalele intr-o tigaie si se rumenesc fara grasime. Ciocolata, rupta bucatele, se topeste intr-o craticioara, pe baie de apa. - Se freaca bine untul, zaharul si un varf de cutit de sare si se incorporeaza cate-un galbenus, apoi migdalele prajite, ciocolata topita si la urma de tot albusurile batute spuma si coaja de lamaie. - Se toarna aluatul astfel obtinut intr-o forma (diametrul de 26 cm) unsa si se niveleaza. Se baga in cuptorul incins la 180?C si se coace aproximativ 45 de minute. Se scoate tortul din cuptor, se taie felii si se serveste caldut sau rece, presarat cu zahar pudra si - dupa gust - cu un sos de vanilie sau cu frisca batuta si fructe proaspete de padure.

Piept de pui cu sos de aceto balsamico

Bucatarie: italiana
Grad de dificultate: dificil
Cantitate: 4 portii
Durata: 3 ore si 50 minute

Ingrediente:

2 piepti pui, taiati in jumatate
2 foi dafin
2 linguri sos soia
1/2 cana vin rosu
2 linguri zeama de lamaie
2 linguri fulgi usturoi, zdrobiti
sare si piper, dupa gust
busuioc, tocat
sos de miere (vezi reteta mai jos)
sos de aceto balsamico (vezi reteta mai jos)
cartofi cu rozmarin (vezi reteta mai jos)

Indicatii
Se amesteca toate ingredientele (cu exceptia busuiocului) intr-un vas adanc, se acopera si se lasa la marinat carnea, in frigider, timp de 3 ore. Se intoarce ocazional, ca sa se asigure un contact uniform intre carne si lichid.
Se scoate carnea si se transfera pe o tava de copt. Se unge fiecara bucata cu sosul de miere, se asezoneaza cu sare si piper si se da la cuptor, timp de 20-25 minute, pana ce carnea este rumenita si facuta.
Se serveste alaturi de cartofii cu rozmarin. Se toarna sosul de aceto balsamico deasupra, apoi se presara busuioc tocat.

Sos cu miere pentru uns carnea

1 lingura ulei masline
2 lingura vin rosu
1 lingurita miere
1 lingura zeama lamaie
1/4 lingurita piper negru, proaspat macinat
1 lingurita seminte coriandru, macinat
1 lingurita cimbru uncat, pudra
1 lingurita boia dulce
1 lingurita ghimbir pudra
sare

Indicatii
Se amesteca toate ingredientele intr-un castronel, se acopera, se lasa la frigider timp de 3 ore.

Garnitura Cartofi la cuptor cu rozmarin

500g cartofi mati, taiati felii de 7-8 mm grosime
2 linguri rozmarin uscat, pudra
2 linguri ulei masline
1 lingurita boia dulce
sare si piper, dupa gust
8 catei usturoi, tocati
50g Parmezan ras

Indicatii
Se incinge cuptorul la 200C. Se incinde ulei intr-o tigaie, se adauga cartofii si se prajesc 2 minute pe fiecara parte. Se transfera cartofii pe o tava de copt, se intind intr-un singur strat. Se pudreaza cu boia, sare si piper. Se presara peste ei rozmarin si usturoiul tocat si se dau la cuptor, timp de 20 minute sau pana ce sunt facuti, cu suprafata crocanta.
Se presara cu Parmezan ras si se servesc calzi.

Sos de aceto balsamico

50g unt
1/2 cana vin rosu
1 lingura zeama de lamaie
1/4 cana aceto balsamico
1 lingurita ghimbir pudra
1 lingura miere
1 lingurita amidon

Indicatii
Se topeste untul intr-o craticioara, la foc mediu. Se adauga viuul, aceto balsamico, lamaia si ghimbirtul. Se amesteca bine si se lasa pe foc, sa fiarba, 3 minute.
Se dizolva amidonul in putina apa si se adauga in craticioara. Se lasa sa fiarba pana se ingroasa sosul. Trebuie sa ramana cam jumatate de cana.

Piept de pui la cuptor cu usturoi si oregano

Bucatarie: italiana
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 4 portii
Durata: 50 minute

Ingrediente:

4 jumatati de piept de pui
sare grunjoasa
piper proaspat macinat mare
1 lingurita oregano
3 catei de usturoi tocati marunt
1 1/2 linguri suc proaspat de lamaie
1 lingura ulei de masline extravirgin
3/4 ceasca vin alb sec

Indicatii
Se indeparteaza orice exces de grasime de pe carne. Se presara pe ambele parti ale pieptului de pui sare si piper. Se freaca carnea cu usturoiul pisat si cu un sfert de lingurita de oregano. Se stropeste carnea cu sucul de lamaie si se unge bine cu uleiul de masline.
Vinul se pune intr-un vas termorezistent si se adauga bucatile de pui, asezate cu partea cu piele in jos; se lasa la marinat, la temperatura camerei, circa 30 minute.
Intre timp se incalzeste cuptorul la 200 C. Se intorc bucatile de pui si vasul se introduce la cuptor pentru 25-30 minute. In timpul coacerii bucatile de carne se ung cu sosul din vas iar carnea se considera facuta cand pielea incepe sa devina aurie iar interiorul este inca zemos (nu uscat).
Se serveste cu sosul ramas in vasul de gatit.

Piept de pui milanez

Bucatarie: italiana
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 20 minute

Ingrediente:

500g piept de pui, dezosat, fara piele, taiat felii
sare si piper, dupa gust
1/2 cana pesmet
1/2 cana parmezan ras
1 ou mare batut impreuna cu o lingura de apa
2-3 linguri ulei masline
feliute de lamaie (pentru ornat)
capere (pentru ornat)

Indicatii
Se asezoneaza feliile de pui cu sare si piper. Pe o hartie cerata se amesteca pesmetul cu parmezan.
Se inmoaie carnea in oul batut, apoi se tavaleste prin amestecul de pesmet si branza.
Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare, la foc mediu. Se adauga carnea si se soteaza cate 5 minute pe fiecare parte, pana se rumeneste si e facuta in interior. Se orneaza cu feliute de lamaie si capere si se serveste cu sparanghel si ardei gras

Reteta pentru Zucchini gratinati

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute.
Cca440kcal/portie

Ingrediente: 5 zucchini mijlocii, 5 catei usturoi zdrobiti, sare, piper, una legatura patrunjel taiat marunt, una leg busuioc verde, una bucata cuisoare, lapte 100ml, ceapa una bucata, 3 boabe piper, 2 foi dafin, 40g unt, 40g faina, putina nucsoara rasa, 2 oua, ulei masline - doua linguri, una lingura pesmet sub forma de fulgi.

Mod de pregatire:
Zucchini se fierbe in apa cu sare si piper. Dupa ce a fost fiert se paseaza ca un piure si se condimenteaza cu verdeturile si usturoi. Laptele se fierbe cu jumate din cantitatea de verdeturi, pina ce se ingroasa la foc mic. Cuptorul se incalzeste la 175 grade. Intrun vas se incalzeste untul, se amesteca cu faina si cu laptele fiert in verdeturi si se incorporeaza in compozitie pina devine cremoasa. Sosul format se amesteca cu zucchi si celelalte condimente pentru gust mai adecvat si proaspat. In sos se vor introduce ouale amestecind continuu.
Se unge tava cu ulei masline, se pune pesmet in tava si se va turna compozitia, dupa care iar se pune pesmet deasupra. Introduceti tava la cuptor circa 20 minute. Se va gratina la cuptor in pozitia de jos a cuptorului, pina ce incepe sa aiba o crusta maronie.
Acest preparat italian se serveste cu un vin roz usor.

Spaghete Carbonara

Ingrediente:
250-400 gr. sunca bacon (sau kaizer romanesc, dar sa nu fie foarte gras), o lingurita de usturoi pisat, piper negru proaspat macinat, sare, busuioc praf, 4 oua mari, batute bine cu telul o ceasca de brinza parmezan proaspat ras (Parmigiana-Reggiano), o lingurita de patrunjel verde, tocat foarte fin, o cutie de spaghete de 500 gr., fierte "al dente"

Mod de preparare
Prepararea sosului: intr-o tigaie mare, incinsa, se pun bucatelele de bacon, dupa ce in prealabil au fost taiate (nu foarte marunt, cam de 1 cm latime si 4 mm grosime). Se prajesc bine de tot pina devin crocante (aproximativ 6-8 minute). Se scot bucatelele de bacon si se asaza pe un prosop de hirtie pentru a se absorbi grasimea adiacenta. Grasimea din tigaie se scurge, pastrind insa aproximativ 3 lingurite de grasime. Se adauga usturoiul pisat si piper dupa gust si se soteaza usturoiul pentru aproximativ 45 de secunde, pina cind se "aureste". Se ia tigaia de pe foc, se adauga baconul prajit, si pastele fierte "al dente" si se mai adauga un pic de piper, sare si se tine pe foc inca 1 minut. Ouale, batute bine intr-un bol, impreuna cu un praf de sare, se adauga peste acest amestec fierbinte, dar in prealabil tigaia se ia de pe foc. Cand se adauga ouale, se amesteca incontinuu, pina cind ouale se lipesc pe paste si se intaresc. Se adauga brinza proaspat rasa (parmezanul) si se amesteca bine. Fierberea spaghetelor "al dente": se pune la fiert apa cu sare si cu un cubulet de unt (la 100 gr. spaghete, cel putin 1 litru de apa). Cind apa fierbe (da in clocot) se adauga spaghetele, avind grija ca pe masura ce se inmoaie, sa intre in apa toata cantinatea de spaghete. Nu se fierb mai mult de 10 minute. Se gusta spaghetele ... atunci cind este fiarta astfel incat nu se sfarima, dar nici nu mai are un miez de pasta nefiarta la mijloc, se cheama ca sunt fierte "al dente".

Mod de servire
Se serveste in castronele (nicidecum in farfurii) si se presara patrunjel verde tocat foarte fin pe deasupra.

Aluat de pizza

Ingrediente:
225 gr. faina, sare, 1 pachetel de drojdie, 2 linguri de ulei, sos de rosii

Mod de preparare
Se amesteca ingredientele si se adauga apa fierbinte cit sa se formeze un aluat moale, dar nu lipicios. Se framinta pe o suprafata tapetata cu faina, pina ce devine pufos si neted. Se intinde un blat de 25 cm. si se asaza pe o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se adauga sosul de rosii si umplutura(ciuperci,sunca,masline,etc.) Atentie! nu se incarca aluatul cu un strat prea gros; acesta va tine aburul in blat, impiedicind coacerea. Se tine la cuptor 15 min., pina cind marginile devin aurii. Se scoate pizza, se adauga cascavalul si se introduce la cuptor, pina incepe sa se topesca.

Lasagna cu carne de pui

Ingrediente:
1 pachet lasagna (500 grame), doua cesti supa codenasata (foarte concentrata) de ciuperci, trei cesti smintina foarte grasa, 200 grame brinza Parmezan, 150 gr. unt, 4 lingurite ulei masline, jumatate ceapa mare taiata, 4 catei usturoi, taiati, 5 ciuperci mari taiate, 1,5 kg carne pui prajita, taiata, sare si piper, dupa gust, 250 gr. brinza foarte moale sau smintina grasa, o mina de spanac verde spalat si taiat, 500 grame brinza mozzarella

Mod de preparare
Se incalzeste cuptorul la 175 grade Celsius. Se pune un vas mare cu apa in care s-a pus un praf de sare la foc, se pune pachetul de lasagna si se fierbe al dente, timp de 8 - 10 minute. Se strecoara bine. Se amesteca supa de ciuperci cu smintina, brinza parmezan si unt. Se amesteca pina se topeste untul complet si amestecul devine omogen. Intr-o cratita de marime medie se incinge uleiul de masline. Se caleste ceapa cu frunza de dafin in ulei pina ceapa capata o culoare aurie. Se adauga ciupercile si usturoiul. Se calesc usor legumele si se scurg de ulei. Se adauga si carnea de pui. Se condimenteaza cu sare si piper. Intr-un vas mare se toarna sosul cu brinza, paste lasagna, jumatate din brinza ricotta, se acopera cu spanac, se adauga jumatate din compozitia cu pui si se toarna brinza mozzarela. Se pune iar lasagna, amestec cu pui, restul de brinza ricotta, sos cu brinza Parmezan si unt, spanac, restul de pui si, la sfirsit, brinza mozzarela, ultimul strat de lasagna si sos cu Parmezan. Se tine la cuptorul incins o ora pina cind lasagna capata o culoare aurie-maronie si face bule. La sfirsit de adauga un strat de brinza mozzarela si se mai tine putin la cuptor, pina capata o culoare aurie.

Lasagne cu carne tocata

Ingrediente:
1 pachet foi lasagne din comert. Pentru umplutura: 1 ceapa, 3-4 catei de usturoi, o legatura de patrunjel, 250 g carne tocata, 7 linguri de faina, 2 cani de supa de legume, 200 g cascaval ras, 1 ou, 50 g pesmet,250 g smantana,sos de rosii, 5 linguri de unt,1,5 l lapte

Mod de preparare
Se pune ceapa, usturoiul si patrunjelul tocate sa se caleasca in putin ulei, apoi se adauga carnea tocata, 2 linguri de faina si supa de legume, sare, piper si se fierbe 15 min amestecind continuu. Cind se raceste, se adauga un ou, putin cascaval ras si pesmetul. Intr-o oala se face sosul bechamel din unt, faina si lapte. Se unge o tava cu unt si apoi cu putin bechamel, se pune un rind de foi lasagne, se ung cu beshamel, apoi cu umplutura, se stropeste cu putina smintina si sos de rosii si cascaval ras, apoi alt rind de foi si tot asa. La sfirsit se pune beschamel un strat mai gros. Se acopera cu o folie de hirtie aluminiu si se da la cuptor 30 min la 200 grade. Se ia folia de deasupra si se mai lasa pina se rumeneste.

Penne alla Carbonara

Ingrediente:
ulei dublu rafinat de masline (5-6 linguri), unt cit o nuca, 2 catei de usturoi taiati la jumatate pe lung, 100 g. bacon afumat taiat cubulete, un ou intreg, penne (pasta scurta striata), sare grunjoasa si apa pentru paste

Mod de preparare
Se pun pe foc mediu intr-o tigaie eventual teflonata, uleiul si untul, se amesteca pina fuzioneaza, se adauga usturoiul si bacon-ul; dupa ce se rumeneste, usturoiul se scoate; odata rumenit bacon-ul, se stinge focul, se asteapta pin ce devine caldut si se rupe oul care se amesteca cu totul.
Pennele se pun intr-o oala cu apa abundenta si sarea grunjoasa (2-3 linguri), se fierb cca 12 min (sau al dente), se scurg de apa si se amesteca fierbinti cu sosul astfel incit oul se "fierbe" cu caldura pastelor. Se adauga piper pisat dupa gust.

Supa de legume Milaneza

Timp de preparare: cca 1 ora.
Timp de inmuiere: peste noapte
Cca 730 kcal/portie.
Se consuma cu paine alba.

Ingrediente

50 g boabe mici de fasole alba

50 g slanina afumata

50 g sunca cruda

1 l.s. unt sau margarina

1 ceapa

1 morcov

1 tulpina mica de usturoi

1 zucchino mic

100 g mazare congelata sau proaspat curatata

600 ml bulion de carne

1 catel de usturoi

1/2 l.c. sare

1/2 frunza dafin faramitata

1 v.d.c. piper macinat

2 rosii

2 l.s. salvie uscata sau marunt tocata

75 g orez fiert

1 l.s. busuioc tocat

40 g parmezan razuit

Mod de preparare

1. Boabele de fasole se lasa peste noapte la inmuiat.
2. Slanina si sunca se taie foarte marunt si se pun in grasime. Legumele se taie felii foarte subtiri. Se scurg boabele de fasole si impreuna cu mazarea si legumele se adauga la slanina si sunca. Se prajeste totul putin.
3. Se stinge cu bulion de carne si se lasa la foc moale cca 25 min.
4. Cateii de usturoi se freaca cu sare, impreuna cu frunza de dafin si mazarea, se adauga la supa si se condimenteaza cu piper.
5. Rosiile se curata de pielite si se taie cubulete, se adauga impreuna cu orezul la supa si se lasa sa fiarba in continuare 10 min. se pun salvia si busuiocul, se presara cu parmezan.

Supa Minestrone

Compozitie: 1 l apa, 200 g fasole uscata, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa mica, o mana de fasole verde, 2 cartofi, 1/2 varza mica, 1 conopida mica, 1 dovlecel, 3 rosii sau 2 linguri bulion de rosii, 100 g macaroane, 200 g branza telemea, 2 linguri de ulei, 4 catei de usturoi.
Se fierbe fasolea uscata cu putina apa la foc mic. Dupa ce a dat vreo doua clocote, se lasa sa fiarba impreuna cu un morcov, un patrunjel si o ceapa, toate taiate marunt. Se adauga apoi pe rand dupa timpul cat trebuie sa fiarba: fasolea verde, cartofii, varza, dovlecelul, toate taiate in bucati potrivite, o conopida mica desfacute in b
uchete, rosiile sau bulion de rosii si la urma macaroanele.
In timp ce fierbe zarzavatul, se freaca branza telemea cu uleiul, pus cate putin odata si se adauga usturoiul bine sfaramat. Se amesteca bine pana se face o crema spumoasa. Se pune putina supa sa se subtieze, apoi se toarna cu totul in cratita de supa, se gusta de sare si se lasa sa mai dea cateva clocote. Pofta buna !

Bucatarie ungureasca

Supa-crema de castraveti cu tarhon

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 kg castraveti, 600 ml iaurt, 100 ml frisca, 250 ml zeama de carne (Knorr + apa), 2 crengute de tarhon, sare, 1/2 lamaie.
         Mod de preparare: Se spala castravetii, se taie in doua pe lungime, dupa care se taie felii. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor, iar restul se toaca si se adauga in mixer. Totul se mixeaza pana ce devine crema. La sfarsit se gusta de sare, se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. Se orneaza cu frunzulite de tarhon.
         Sfat: In loc de tarhon, se poate folosi ceapa verde, si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii.
         Timp de pregatire: 15 minute + timpul de racire.

Salata de telina cruda

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 telina mare (600 g), sare, zeama de la o lamaie, 2 castraveti mijlocii in otet, 100 g maioneza gata preparata, zahar pudra, sare.
         Mod de preparare: Telina se curata de coaja, se spala si se rade pe razatoare. Se amesteca imediat cu sare si zeama de lamaie sa ramana alba si se pune la rece. Intre timp, castravetii se toaca cubulete, se amesteca cu maioneza si se presara deasupra zahar pudra si sare (mai atenueaza gustul acru). Dupa o ora, telina se amesteca cu castravetii si maioneza. Se poate servi ca aperitiv, salata sau garnitura la pui fiert sau peste.
         Timp de pregatire: 15 minute + 1 ora la frigider.

Franjuri de pui cu fasole verde

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 400-500 g piept de pui, 2 catei de usturoi, frunzulite de busuioc, 2 linguri de zeama de lamaie, 3 linguri de ulei de soia sau de masline, 600 g fasole verde, 1 ceapa rosie mare, un cubulet de unt, sare, piper macinat.
         Mod de preparare: Carnea spalata se taie fasii subtiri. Usturoiul curatat se piseaza in mojar, se amesteca cu busuioc, zeama de lamaie si uleiul de soia. Peste ele se adauga carnea fasii si se amesteca bine, dupa care se pune la rece sa patrunda bine aromele in carne. Intre timp, se curata fasolea verde, se taie si se inabusa cu apa. Separat, se caleste ceapa tocata in unt si se adauga pieptul de pui marinat, lasand sa se prajeasca. Fasolea, sarata si piperata, se rastoarna peste pui si se mai lasa pe foc 5 minute.
         Timp de pregatire: 1 h si 40 minute.

Gaspacho

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 280 g castraveti, 400 g rosii, 1 ardei gras, o ceapa mica, 2 catei de usturoi, 250 ml apa, 20 g pesmet, 1 lingurita de otet de vin, 2 lingurite de ulei de masline, sare, piper, zeama de la 1/2 lamaie.
         Mod de preparare: Se curata castravetii, ardeiul, ceapa, rosiile si usturoiul. Se taie cubulete si se rastoarna intr-un castron impreuna cu 1/4 l apa foarte rece, otet, sare si piper. Se presara pesmetul si se lasa 10 secunde sa se inmoaie. Se amesteca totul cu mixerul cu lama pana devine crema, apoi se adauga zeama de lamaie si uleiul de masline. Se orneaza cu marar sau patrunjel (la alegere).
         Sfat util: Rosiile se cojesc mai usor daca stau 20 de secunde in apa clocotita.
         Timp de pregatire: 20 minute.

DULCIURI

Prajitura cu piersici

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 180 g unt, 150 g zahar, 7 galbenusuri de ou, 180 g migdale macinate si decojite, 10 cuisoare zdrobite, zeama de la o lamaie si jumatate, 10 piersici decojite taiate cubulete.
         Mod de preparare: Untul se freaca spuma cu zaharul si se adauga pe rand galbenusurile. Cand zaharul s-a topit se adauga migdalele, zeama de lamaie si cuisoarele si se toarna compozitia intr-o forma rotunda de tort. Se da la cuptor la foc potrivit. Cand s-a copt pe jumatate, se scoate prajitura din cuptor si se presara din belsug cubuletele de piersici. Se da iar la cuptor pana la coacerea completa. Cand e gata, se lasa sa se raceasca si se decoreaza cu frisca.
         Timp de pregatire: 30 minute + 20 minute la rece.

Piure de zmeura

         Ingrediente (pentru 250 g piure): 200 g zmeura, 50 g zahar pudra, o lingura de zeama de lamaie.
         Mod de preparare: Se spala repede zmeura, se rastoarna intr-un castron impreuna cu zaharul si zeama de lamaie si se bat cu telul sau cu mixerul pana la obtinerea piureului.
         Se serveste cu inghetata sau budinca de vanilie.
         La fel se poate prepara piure din capsune, mure, fragi.
         Timp de pregatire: 5 minute.

De toate pentru toti

Pagini

Retete

Cafe Glace

Niciun comentariu: